Jak gotować jarmuż

Co to jest Jarmuż?

Chociaż jarmuż jest uprawiany od ponad 2000 lat, amerykańscy kucharze wydają się teraz traktować to poważnie jako coś więcej niż dodatek. To dobra rzecz, ponieważ jarmuż ma zalety zdrowotne warzyw krzyżowych w obniżaniu ryzyka raka i jest doskonałym źródłem witamin A, C i K, a także bardzo dobrym źródłem błonnika, potasu i wapnia. Kale jest członkiem rodziny kapusty i ma smak podobny do kapusty. Kwitnie w zimnym klimacie, a zimą w sezonie, chociaż jest dostępny przez cały rok i może być uprawiany również w cieplejszych warunkach klimatycznych. Liście jarmużu są długie i plisowane, z twardą łodygą środkową i mogą różnić się kolorem i teksturą (patrz odmiany poniżej). Jarmuż może być stosowany podobnie jak szpinak. Chipsy z jarmużu (poniżej) to zdrowa, słona przekąska, ale pokażemy ci również, jak ugotować jarmuż na trzy różne sposoby dla przystawek lub stron.

Rodzaje jarmużu

Trzy główne typy dostępne w Stanach Zjednoczonych to:

Kręcone jarmuż: Potargane liście, włóknista łodyga i ciemnozielony kolor z najbardziej ostrym smakiem tych trzech odmian.
Jarmuż ozdobny: Smak łagodniejszy i delikatniejsze liście niż jarmuż. Liście mogą być zielone, białe lub fioletowe. Nazywany również savoy sałatkowym.
Jarmuż dinozaura: Ciemnoniebiesko-zielone liście na jaśniejszych szypułkach o wyraźnej fakturze i nieco słodszym smaku niż jarmuż. Nazywany również Lacinato lub jarmużem toskańskim.

Wybór i przechowywanie jarmużu

Nie każda zieleń została stworzona jednakowo. Oto, na co zwrócić uwagę przy wyborze jarmużu do kupienia.

Wybierz kruche, delikatne liście o bogatych kolorach i wilgotne i świeże łodygi. Unikaj zwiędłych lub żółtych liści.
Mniejsze liście będą bardziej delikatne i będą miały łagodniejszy smak niż duże liście.
Nieumyty jarmuż przechowuj w plastikowej torbie do przechowywania przez trzy dni w lodówce. Im dłużej przechowujesz jarmuż, tym silniejszy i bardziej gorzki staje się smak.

Jak przygotować i wyczyścić jarmuż

Jarmuż często ma zły rap, ponieważ jest bardziej wytrzymały niż się wydaje, dlatego prawidłowe przygotowanie jarmużu jest tak ważne.

W przypadku dużych liści odetnij środkową łodygę. Możesz wyciąć tylko podstawę dla mniejszych, bardziej delikatnych liści. Przytnij wszelkie posiniaczone liście.
Umyj dokładnie kilka razy w zimnej wodzie i dobrze osusz papierowymi ręcznikami lub zakręć w przędzarce do sałatek. Czyszczenie jarmużu jest kluczowe, ponieważ zieleń może być szorstka, jeśli nie jest dobrze myta.
Rozerwać na kawałki; 12 uncji jarmużu to około 12 filiżanek rozdartych lub posiekanych lub cztery porcje.

W dużym rondlu zagotuj niewielką ilość wody (około 2 szklanki) i odrobinę soli (1/8 do 1/4 łyżeczki). Dodaj 12 uncji rozdartego jarmużu. Wróć do wrzenia. Zmniejsz ogień i gotuj na wolnym ogniu przez 20 do 25 minut lub do miękkości. Drenaż.

Jak Sauté Kale

Na dużej patelni rozgrzej 4 łyżeczki oliwy z oliwek. Dodaj 12 uncji rozdartego dinozaura lub jarmużu. Gotuj pod przykryciem przez 1 minutę. Odkryć, gotować i mieszać jeszcze przez 1 minutę lub tylko do zwiędnięcia. W razie potrzeby przypraw do smażyć jarmuż solą i pieprzem oraz wyciśnij sok z cytryny.

Jak wolno gotować Jarmuż

Ten przepis z jarmużu sprawia, że garnek jest wystarczający i będzie służyć od 8 do 10 plus resztki. Aby uzyskać opcję bezmięsną, zamień bulion warzywny na szynki i zwiększ przyprawy.

W dużym głębokim garnku podgrzej 3 łyżki oliwy z oliwek na średnim ogniu. Cienko pokrój 1 średnią cebulę. Obierz 2 ząbki czosnku i zmiażdż je nożem. Dodaj cebulę i czosnek do gorącego oleju, mieszając, aby się posmarować. Dodaj 2 duże kostki szynki (około 1-1 / 2 funty) i 2 liście laurowe. Gotuj około 10 minut lub do momentu zmiękczenia cebuli.

Tymczasem, zaczynając od jarmużu z 5 wiązek, układaj po kilka liści na raz i kroimy na krzyż w wstążki. Dodaj jarmuż do garnka, spychając liście, aby je spakować. Dodaj 3 litry rosołu z kurczaka o zmniejszonej zawartości sodu, 1/4 szklanki octu jabłkowego, 1 łyżkę cukru i 1 łyżeczkę płatków czerwonej papryki.

Doprowadzić mieszaninę do wrzenia. Gotuj przez 10 minut lub do momentu, aż warzywa zaczną więdnąć, a następnie odwróć je drewnianą łyżką i zmniejsz ogień do wrzenia. Przykryj i gotuj na wolnym ogniu przez 45 minut. Dopraw bulion solą do smaku. Przykryj i gotuj jeszcze przez 10 minut. Usuń liście laurowe i podawaj.

Jak zrobić chipsy z jarmużu

Rozgrzej piekarnik do 300˚F. Wyłóż duży blachę do pieczenia pergaminem. Umieść 2 szklanki rozdartych liści jarmużu na przygotowanym blasze do pieczenia. Posmaruj 1 łyżką oliwy z oliwek i posyp 1/4 łyżeczki soli. Piecz przez 20 do 25 minut lub do momentu, aż będą chrupiące.

Aby mieć pewność, że dostaniesz chrupiącą przekąskę, której pragniesz, oto przewodnik krok po kroku, jak zrobić chipsy z jarmużu.

Przepisy Kale do wypróbowania

Gotowanie jarmuża całkowicie uwalnia jego możliwości (i uwalnia większość jego goryczy). Od stosowania jarmużu w zupie przez pieczenie jarmużu do robienia jarmużu frittata, przepisy te dowodzą, że zieleń to coś więcej niż tylko sałatka.