Krótkie żeberka duszone w mokce | lepsze domy i ogrody

Składniki

• 4 funty krótkich żeberek wołowych
• 2 łyżki oliwy z oliwek
• 1 ½ szklanki posiekanej cebuli (3 średnie)
• ½ szklanki posiekanego selera (1 łodyga)
• ½ szklanki posiekanej marchwi (1 średnia)
• 3 ząbki czosnku, posiekane
• ½ szklanki wytrawnego czerwonego wina
• 2 liście laurowe
• 2 łyżeczki kawy espresso w proszku lub kryształów kawy rozpuszczalnej
• ½ łyżeczki suszonego tymianku, kruszone
• ½ łyżeczki suszonego rozmarynu, zmiażdżonego
• ½ łyżeczki zmielonego czarnego pieprzu
• 3 szklanki bulionu z kurczaka
• 2 łyżki bitej śmietany
• ¼ szklanki posiekanej ciemnej czekolady
• 2 łyżki pokrojonej zielonej cebuli (1) (opcjonalnie)
• 1 przepis Polenta lub 2–3 szklanki gotowanego makaronu na gorąco

Kierunki

• Krok 1

  Rozgrzej piekarnik do 325 ° F. Przytnij tłuszcz z żeber. W bardzo dużej patelni piekarnika rozgrzej olej na średnim i wysokim ogniu. Dodaj żeberka; gotować do zrumienienia ze wszystkich stron, w razie potrzeby pracując partiami Usuń żebra z patelni.

• Krok 2

  Dodaj do patelni cebulę, seler i marchewkę. Gotuj na średnim ogniu przez 5 do 7 minut lub do czasu, aż cebula będzie złota, mieszając od czasu do czasu. Dodaj czosnek; gotować i mieszać jeszcze przez 1 minutę. Dodaj wino, mieszając, aby zeskrobać wszelkie chrupiące brązowe kawałki z dna patelni. Dodaj liście laurowe, proszek do espresso, tymianek, rozmaryn i pieprz. Dodać bulion. Doprowadzić do wrzenia; wróć żebra do patelni. Przykryć patelnię i przenieść do piekarnika. Piec przez 3 do 3 1/2 godziny lub do żeberka będą miękkie. Przenieść żeberka do głębokiego talerza; przykryj i utrzymuj ciepło.

• Krok 3

  W przypadku sosu odcedzić płyn do gotowania przez sito o drobnych oczkach; wyrzucić warzywa. Odtłuszcz tłuszcz z napiętej cieczy. Zwróć płyn do patelni. Doprowadzić do wrzenia na średnim ogniu; zredukować ciepło do średniego. Dusić, bez przykrycia, aż płyn zmniejszy się o połowę. Wymieszaj z bitą śmietaną. Zdjąć z ognia. Mieszaj w czekoladzie, aż się rozpuści.

• Krok 4

  Polej sos żebrami. W razie potrzeby posyp zieloną cebulą. Podawaj nad Polentą.

Fakty żywieniowe

Na porcję: 823 kalorii, (20 g nasyconego tłuszczu, 2 g wielonienasyconego tłuszczu, 19 g jednonienasyconego tłuszczu), 208 mg cholesterolu, 1378 mg sodu, 31 g węglowodanów, 3 g błonnika, 12 g cukru, 65 g białka.

---

Polenta

Składniki

• 3 szklanki mleka
• 1 szklanka mąki kukurydzianej
• 1 szklanka wody
• 1 łyżeczka soli
• 2 łyżki masła lub margaryny

Kierunki

• Krok 1

  W dużym rondlu mleko podgrzej na średnim ogniu. W średniej misce połącz mąkę kukurydzianą, wodę i sól. Mieszankę kukurydzianą powoli mieszaj do gorącego mleka. Gotuj i mieszaj, aż mieszanina się zagotuje. Zmniejszyć ciepło do niskiego. Gotuj przez 10 do 15 minut lub do momentu, aż mieszanina będzie bardzo gęsta, od czasu do czasu mieszając. (Jeśli mieszanina jest zbyt gęsta, zamieszaj dodatkowe mleko.) Mieszaj na maśle lub margarynie, aż się rozpuści.