Wegetariańskie zielone chili | lepsze domy i ogrody

Składniki

• 2 szklanki ryżu długoziarnistego
• 2 łyżki oleju roślinnego
• 1 pęczek zielonej cebuli, posiekanej (1/2 szklanki)
• 6 ząbków czosnku, posiekanych
• 2 duże zielone słodkie papryki, posiekane
• 3 łodygi selera, posiekane
• 2 12 uncji worek łuskana mrożona słodka soja (edamame)
• 1 4, 5 uncji można posiekać zielone papryczki chilli
• 3 szklanki bulionu warzywnego lub bulionu z kurczaka o obniżonej zawartości sodu
• 1 16 uncji jar salsa verde (zielona salsa)
• 6 szklanek świeżego szpinaku
• ¼ szklanki posiekanej świeżej kolendry
• 3 awokado, obrane, bez pestek i posiekane
• Zwykły jogurt o niskiej zawartości tłuszczu lub śmietana (opcjonalnie)

Kierunki

• Krok 1

  Gotuj ryż zgodnie z instrukcją na opakowaniu.

• Krok 2

  W międzyczasie gotuj w holenderskim piekarniku i mieszaj cebulę i czosnek w gorącym oleju przez 2 minuty na średnim ogniu. Dodaj słodką paprykę i seler; gotować 5 minut lub do momentu, aż będą kruche. Dodaj edamame i zielone chili; gotować 5 minut. Dodaj bulion i salsę zieloną; doprowadzić do wrzenia. Ogrzej i gotuj na wolnym ogniu pod przykryciem przez 15 minut. Dodać szpinak; gotować około 1 minuty lub do zwiędnięcia.

• Krok 3

  Zdjąć z ognia; dodaj kolendrę i dwa posiekane awokado. Na wierzchu dodaj pozostałe awokado i jogurt. Podawaj z ryżem.

Fakty żywieniowe

Na porcję: 413 kalorii, (1 g nasyconego tłuszczu, 2 g wielonienasyconego tłuszczu, 7 g jednonienasyconego tłuszczu), 0 mg cholesterolu, 753 mg sodu, 56 g węglowodanów, 11 g błonnika, 5 g cukru, 14 g białka.