Gulasz wołowy i jęczmienny z pieczonymi warzywami zimowymi

Składniki

¼ szklanki uniwersalnej mąki
½ łyżeczki soli
½ łyżeczki zmielonego czarnego pieprzu
2 - 2, 5 funta pieczonego mięsa wołowego bez kości, przycięte z nadmiarem tłuszczu i pokrojone na 1-calowe kawałki
¼ szklanki oliwy z oliwek
½ szklanki posiekanej cebuli (1 średnia)
2 ząbki czosnku, posiekane
½ łyżeczki suszonego tymianku, kruszone
1 14, 5 uncji może bulion wołowy
2 szklanki wody
1 szklanka wytrawnego czerwonego wina
4 średnie czerwone lub żółte ziemniaki i / lub słodkie ziemniaki, pokrojone na 1-calowe kawałki
4 średnie marchewki i / lub pasternak, obrane i pokrojone na 1-calowe kawałki
½ szklanki zwykłego jęczmienia
Bulion wołowy (opcjonalnie)
2 łyżki posiekanej świeżej pietruszki (opcjonalnie)

Kierunki

Krok 1
W dużej misce połącz mąkę, 1/4 łyżeczki soli i 1/4 łyżeczki pieprzu. Dodaj mięso; wrzucić do płaszcza. W holenderskim piekarniku rozgrzej 1 łyżkę oliwy z oliwek na średnim ogniu. Dodaj połowę mięsa; gotować do zrumienienia, od czasu do czasu mieszając. Usuń mięso z holenderskiego piekarnika; odłożyć na bok. Powtórz z kolejną 1 łyżką oleju i pozostałym mięsem.
Krok 2
Dodaj cebulę, czosnek i tymianek do holenderskiego piekarnika. Gotuj i mieszaj przez 3 minuty. Dodaj bulion, mieszając, aby zeskrobać wszelkie rumiane kawałki z dna holenderskiego piekarnika. Dodaj wodę i wino. Doprowadzić do wrzenia; zredukować ciepło do niskiego. Gotować na wolnym ogniu przez 1 godzinę.

Krok 3
W międzyczasie rozgrzej piekarnik do 375 ° F. Na płytkiej brytfannie połączyć ziemniaki i marchewkę i / lub pasternak. Skrop z pozostałymi 2 łyżkami oliwy z oliwek; posyp pozostałą 1/4 łyżeczki soli i pozostałą 1/4 łyżeczki pieprzu. Rzuć do płaszcza. Pieczone, bez przykrycia, przez 35–45 minut lub do momentu, aż warzywa będą miękkie i lekko zrumienione, mieszając raz lub dwa razy.
Krok 4
Wmieszaj jęczmień w mieszankę wołową. Gotuj około 35 minut dłużej lub do momentu, aż jęczmień zmięknie. Mieszaj w pieczonych warzywach. (Aby służyć dzisiaj, pomiń kroki 5 i 6 i kontynuuj zgodnie z instrukcjami w kroku 7.)
Krok 5
Lekko ostudzić gulasz i przenieść do szczelnego pojemnika. Przykryj i schładzaj do 3 dni. (Lub przenieś do pojemników zamrażarki. Przykryj i zamrażaj do 2 miesięcy.)
Krok 6
Podawać, jeśli jest zamrożona, rozmrozić mieszaninę w lodówce przez 1 do 2 dni. Umieścić rozmrożoną lub schłodzoną mieszaninę w holenderskim piekarniku i ogrzewać na średnim ogniu, aż będzie bulgotany, od czasu do czasu mieszając. W razie potrzeby dodaj dodatkowy bulion wołowy, aby uzyskać pożądaną konsystencję.

Krok 7
W razie potrzeby dodaj świeżą natkę pietruszki.

Fakty żywieniowe

Na porcję: 455 kalorii, (8 g nasyconego tłuszczu, 2 g wielonienasyconego tłuszczu, 12 g jednonienasyconego tłuszczu), 71 mg cholesterolu, 436 mg sodu, 27 g węglowodanów, 5 g błonnika, 3 g cukru, 26 g białka.