Sałatka z makaronem buraczanym | lepsze domy i ogrody

Składniki

• 2 średnie czerwone buraki, obrane i pokrojone na 1-calowe kawałki
• ½ szklanki oliwy z oliwek
• 8 uncji suchego makaronu ze średnią skorupką z pełnego ziarna *
• ⅓ szklanki białego octu balsamicznego
• 1 łyżka stołowa świeżego tymianku
• 1 łyżeczka musztardy w stylu Dijon
• ½ łyżeczki soli
• ¼ łyżeczki zmielonego czarnego pieprzu
• 4 ząbki czosnku, posiekane
• ¾ szklanki czerwonych pomidorów cherry lub winogronowych, o połowę **
• ¾ szklanki żółtych pomidorów cherry lub winogronowych, o połowę **
• ¾ szklanki zapakowanej świeżo zmielonej marchewki
• ½ szklanki cienko pokrojonej zielonej cebuli (4)
• ½ szklanki cienko pokrojonego selera (1 łodyga)
• 4 uncje sera pleśniowego, pokruszonego
• ½ szklanki świeżej włoskiej natki pietruszki (płaskich liści), pokrojonej

Kierunki

• Krok 1

  Rozgrzej piekarnik do 425 ° F. W kwadratowym naczyniu do pieczenia o pojemności 2 kwarty połącz buraki i 1 łyżkę oleju. Przykryj i piecz przez 20 minut. Odkryć i piec przez 10 do 15 minut dłużej lub do miękkości. Pozwól burakom ostygnąć do temperatury pokojowej. Umieść schłodzone buraki w pojemniku; przykryć i schłodzić przez co najmniej 2 godziny lub do 24 godzin

• Krok 2

  Tymczasem w dużym rondlu ugotuj makaron zgodnie z instrukcją na opakowaniu. Opróżnij i spłucz zimną wodą, aby delikatnie ostygła; dobrze osuszyć.

• Krok 3

  W dużej misce wymieszaj pozostały olej, ocet, tymianek, musztardę, sól, pieprz i czosnek. Dodaj odsączony makaron, pomidory, marchewkę, zieloną cebulę i seler. Mieszaj, aż dobrze się połączy. Przenieś mieszaninę makaronu do miski lub pojemnika do przechowywania. Przykryj i schładzaj przez co najmniej 2 godziny lub do 24 godzin

• Krok 4

  W torbie umieścić niebieski ser i natkę pietruszki w osobnych pojemnikach; pokrywa. Umieść buraki, mieszankę makaronu, ser pleśniowy i pietruszkę w izolowanej chłodziarce z okładami z lodu. Aby podać, dodaj do mieszanki makaronu buraki, ser pleśniowy i pietruszkę. Mieszaj, aby połączyć. Natychmiast podawaj.

*Wskazówka:

Aby ten przepis był bezglutenowy, zamień 8 uncji ulubionej suszonej bezglutenowej małej skorupy lub innego krótkiego makaronu.

**Wskazówka:

Jeśli nie możesz znaleźć zarówno czerwonych, jak i żółtych pomidorów, użyj 1 1/2 szklanki czerwonych lub żółtych pomidorów.

Fakty żywieniowe

Na porcję: 315 kalorii, (5 g nasyconego tłuszczu, 2 g wielonienasyconego tłuszczu, 11 g jednonienasyconego tłuszczu), 11 mg cholesterolu, 394 mg sodu, 31 g węglowodanów, 5 g błonnika, 8 g cukru, 8 g białka.