Zimowa sałatka bulgur z oliwkowym dressingiem | lepsze domy i ogrody

Składniki

• 1 szklanka bulguru
• 2 szklanki wrzącej wody
• ½ posiekany kalafior średniej wielkości (2 szklanki)
• ½ szklanki bez pestek kalamata i / lub zielonych oliwek, grubo posiekanych
• 3 łyżki świeżego soku z cytryny
• 3 łyżki oliwy z oliwek najwyższej jakości z pierwszego tłoczenia
• 1 ząbek czosnku, posiekany
• Świeżo zmielony czarny pieprz
• 4 szklanki rozdartej cykorii, takiej jak escarole, radicchio i / lub endywia
• 6 łodyg selera, pokrojonych w cienkie odchylenie
• 4 uncje sera feta, pokruszonego

Kierunki

• Krok 1

  Umieść bulgur w dużej żaroodpornej misce. Wlej wrzącą wodę na bulgur; pokrywa. Odstaw 15 minut.

• Krok 2

  W międzyczasie umieść kalafior w robocie kuchennym. Puls trzy do pięciu razy, aż do drobnego posiekania.

• Krok 3

  W przypadku sosu z oliwek: w małej misce wymieszaj oliwki, sok z cytryny, oliwę z oliwek i czosnek. Dopraw do smaku czarnym pieprzem.

• Krok 4

  Opróżnij bulgur; wróć do miski. Dodaj kalafior. Ułóż mieszaninę bulgur, cykorii, selera i sera na talerzu. Podawać z dressingiem oliwkowym.

Fakty żywieniowe

Na porcję: 361 kalorii, (6 g nasyconego tłuszczu, 2 g wielonienasyconego tłuszczu, 9 g jednonienasyconego tłuszczu), 25 mg cholesterolu, 744 mg sodu, 35 g węglowodanów, 8 g błonnika, 3 g cukru, 10 g białka.