Spisu treści:
Składniki
Kierunki
-
Co najmniej 1 godzinę przed paleniem namocz kawałki drewna w wystarczającej ilości wody, aby przykryć. Opróżnij przed użyciem.
-
W małej misce wymieszaj ocet, czosnek, oregano, chili w proszku, sól, kraking czarny pieprz, cynamon i goździki, aby uzyskać pastę. Łyżkowa pasta przyprawowa po wszystkich stronach pieczeni; wcieraj palcami. Zawiń pieczeń w liście bananowca; związać sznurkiem kuchennym w 100% z bawełny, aby zabezpieczyć.
-
U palacza ułożyć podgrzane węgle, osuszone kawałki drewna i miskę z wodą zgodnie ze wskazówkami producenta. Wlej wodę do patelni. Umieść pieczeń na ruszcie nad patelnią na wodę. Pokrywa; palić przez 4 godziny. W razie potrzeby dodaj dodatkowe węgle i wodę, aby utrzymać temperaturę i wilgotność. Po 4 godzinach wyjmij pieczeń z palacza. Umieść pieczeń na środku 18-calowego kwadratu z grubej folii. Skrop bulion wołowy nad pieczeń. Podnieś dwie przeciwne krawędzie folii; uszczelnij podwójnie. Złóż pozostałe końce, aby całkowicie zamknąć pieczeń, pozostawiając miejsce na parę. Wróć pieczeń do palacza i pal przez dodatkowe 3 godziny lub do momentu, aż temperatura wewnętrzna zarejestruje 190–200 ° F na termometrze z natychmiastowym odczytem.
-
Usuń pieczeń z palacza. Odstaw na 15 minut. Rozwijać; za pomocą dwóch widelców rozłóż mięso na strzępy. Przenieś na półmisek. Podawać z tortillami i pożądanymi dodatkami.
* Testowa wskazówka kuchenna:
Poszukaj świeżych lub mrożonych liści bananów na meksykańskich lub azjatyckich rynkach specjalności.
Metoda powolnego gotowania:
Przygotuj pieczeń zgodnie z opisem w kroku 2, ale nie zawijaj liści bananowca. Włóż mięso do wolnowaru od 5 do 6 kwart. Dodaj bulion. Przykryj i gotuj na małym ogniu przez 10 do 12 godzin lub na wysokim ogniu przez 5 do 6 godzin lub do miękkości mięsa. Kontynuuj zgodnie z instrukcjami w kroku 4.
