Wiśniowe lody | lepsze domy i ogrody

Składniki

1 pakiet 16 uncji mrożonych pestek ciemnych czereśni, rozmrożonych (3 szklanki)
2 łyżeczki drobno posiekanej skórki pomarańczowej
1 szklanka cukru
6 żółtek jaj
2 ¼ szklanki pełnego mleka
1 szklanka niesłodzonego mleka kokosowego lub pełnego mleka
¾ szklanki bitej śmietany
½ łyżeczki soli
⅔ szklanki prażonych migdałów śliwkowych (opcjonalnie)

Kierunki

Krok 1
W mikserze lub robocie kuchennym połącz wiśnie i skórkę pomarańczową. Mieszaj lub przetwarzaj, aż będzie gładka. Przecedzić przez sito o drobnych oczkach; odrzucić miąższ i skórkę. Odmierz 1 1/2 szklanki wiśniowego płynu; odłożyć na bok.
Krok 2
W średniej misce połącz cukier i żółtka; bić elektrycznym mikserem z dużą prędkością przez 4 minuty. Odłożyć na bok.
Krok 3
W dużym rondlu połącz mleko, mleko kokosowe, śmietanę i sól; podgrzewać tylko do wrzenia. Zdjąć z ognia; odstawić na 2 minuty.
Krok 4
Powoli zamieszaj 1 szklankę mieszanki gorącego mleka w mieszance żółtka. Umieść całą mieszankę żółtka w rondlu. Ogrzewać i mieszać przez 5 do 6 minut lub do momentu, aż mieszanina zgęstnieje i pokryje grzbiet metalowej łyżki (185 ° F na termometrze z natychmiastowym odczytem). Uważaj, aby mieszanina się nie zagotowała. Umieść rondel w misce z lodową wodą; stale mieszaj przez 2–3 minuty lub do ostygnięcia.
Krok 5
W dużej misce połącz płyn wiśniowy * i żółtko z mlekiem, mieszając, aż będzie dobrze wymieszane. Przykryj powierzchnię mieszanki folią. Schłodzić około 4 godzin lub do momentu schłodzenia.
Krok 6
Zamrozić mieszaninę w 2- do 4-kwartowej zamrażarce do lodów zgodnie ze wskazówkami producenta. W razie potrzeby dojrzewaj mieszaninę lody przez 4 godziny przed podaniem. **

*Wskazówka:

W razie potrzeby zmieszaj czerwony barwnik spożywczy do pożądanego koloru.

**Wskazówka:

Dojrzewanie domowej roboty lody poprawia teksturę i pomaga zapobiegać zbyt szybkiemu topnieniu podczas jedzenia. Aby dojrzewać w tradycyjnej zamrażarce do lodów, po ubiciu zdejmij pokrywkę i dasher i przykryj górę zamrażarki papierem lub folią. Zatkaj otwór w pokrywie małym kawałkiem materiału; wymienić pokrywkę. Zapakuj zewnętrzne wiadro zamrażarki wystarczającą ilością lodu i soli kamiennej, aby przykryło górną część puszki zamrażarki (użyj 1 szklanki soli na każde 4 szklanki lodu). Dojrzewają około 4 godzin. Używając zamrażarki do lodów z izolowaną miską zamrażającą, przenieś lody do zakrytego pojemnika zamrażającego i dojrzewaj zamrażając w zwykłej zamrażarce około 4 godzin (lub sprawdź zalecenia producenta).