Zupa kokosowa z żołędziami i marchewką lepsze domy i ogrody

Składniki

• 1 średni kabaczek żołędziowy
• 1 łyżka masła
• 1 szklanka posiekanej marchewki
• ½ szklanki posiekanej słodkiej cebuli
• 1 łyżka startego świeżego imbiru
• 1 13 uncji może niesłodzone mleko kokosowe
• 1 ½ szklanki wody
• ½ łyżeczki soli
• Liście bazylii i / lub prażone nasiona dyni (opcjonalnie)

Kierunki

• Krok 1

  Rozgrzej piekarnik do 400 ° F. Pokrój kabaczek na pół wzdłuż; usuń nasiona. Połóż połówki squasha, ścięte boki w dół, na płytkiej brytfannie wyłożonej folią. Piec, bez przykrycia, 40 minut lub do miękkości. Wyciągnij mięso ze squasha; odrzucić skórę.

• Krok 2

  W dużym rondlu roztopić masło na średnim ogniu. Dodaj marchewkę, cebulę i imbir. Gotuj i mieszaj przez 3 do 4 minut lub do miękkości. Dodaj miąższ do squasha, mleko kokosowe, wodę i sól. Doprowadzić do wrzenia; zredukować ciepło. Dusić pod przykryciem przez 10 minut, od czasu do czasu mieszając.

• Krok 3

  Użyj miksera zanurzeniowego, aby zmiksować zupę (lub przenieś do blendera). Kopyść do misek i przykryć pożądanymi dodatkami.

Zapiekane Nasiona Squash:

Opłucz nasiona i osusz ręcznikami papierowymi. W małej misce wymieszaj nasiona z 1/2 łyżeczki oleju roślinnego. Rozłóż nasiona w jednej warstwie na płytkiej patelni do pieczenia. Posyp lekko solą. Piecz w piekarniku o temperaturze 400 ° F przez 5 do 8 minut, aż będzie opiekany, mieszając raz.

Kuchenka mikrofalowa:

Przebij squash w 3 miejscach ostrym nożem. Mikrofalówka przez 7 minut lub do miękkości. Gdy jest wystarczająco chłodny, aby poradzić sobie z plasterkiem squasha na pół i usunąć nasiona. W razie potrzeby zarezerwuj niektóre nasiona do dekoracji. Zerwij mięso z połówek squasha i odłóż na bok. Odrzuć skórki.

Fakty żywieniowe

Na porcję: 252 kalorii, (16 g nasyconego tłuszczu, 0 g wielonienasyconego tłuszczu, 1 g jednonienasyconego tłuszczu), 8 mg cholesterolu, 388 mg sodu, 20 g węglowodanów, 3 g błonnika, 2 g cukru, 2 g białka.