Spisu treści:
- Poznaj swoje fasolki
- Co to jest fasolka?
- Rodzaje fasoli
- Co jest w imieniu?
- Style palenia kawy
- Kawa bezkofeinowa
- Wybór właściwej fasoli
- W trosce o fasolę
- Dzienne szlifowanie
- Właściwa technika
Dla miłośników kawy zrozumienie wszystkich subtelności, które sprawiają, że jest to świetny kubek, może być tak urzekające, jak dla miłośników wina znajomość dobrych win. Na szczęście dla nas wszystkich osiągnięcie idealnego kubka jest łatwe, gdy zapoznasz się z kilkoma podstawowymi koncepcjami parzenia kawy.
Poznaj swoje fasolki
Gdy wejdziesz do specjalnej kawiarni, kawiarni sprzedającej ziarna kawy - a nawet sklepu spożywczego z szeroką gamą kaw pełnoziarnistych - prawdopodobnie zauważysz kuszący pokaz ziaren kawy. Zazwyczaj mają kolor od jasnego do ciemnobrązowego, z nazwami takimi jak francuska pieczeń, etiopska, palona espresso, a nawet oznaczenia, takie jak „mieszanka domowa” i „mieszanka świąteczna”. Wiedza na temat pochodzenia ziaren kawy oraz sposobu ich zbierania, prażenia i nazwania może pomóc w wyborze ziarna odpowiedniego do filiżanki.
Co to jest fasolka?
Ziarna kawy to tak naprawdę nasiona znajdujące się w czerwonych owocach (zwanych „kawowymi wiśniami”) tropikalnego wiecznie zielonego krzewu. Krzew ten może dorastać do 30 stóp wysokości. Plantacje kawy kwitną w pobliżu równika (między Zwrotnikiem Raka a Zwrotnikiem Koziorożca), głównie w Afryce, obu Amerykach i Azji Południowo-Wschodniej. Podobnie jak w przypadku większości roślin używanych do jedzenia i picia, rosnące środowisko - ilość słońca, rodzaj gleby, klimat i woda - w znacznym stopniu przyczynia się do smaku. Po zebraniu kawy (żmudny proces polegający na ręcznym zbieraniu wiśni kawowych podczas dojrzewania) i przetworzeniu, ziarna - które w tym momencie są koloru zielonego - wysyłane są do miejsca docelowego, aby je upiec.
Rodzaje fasoli
Przy wszystkich różnych pseudonimach na ziarnach, które kupujesz w sklepie, możesz pomyśleć, że pochodzą one z różnych gatunków roślin kawy. Jednak większość ziaren, które można dziś kupić, pochodzi tylko z dwóch gatunków kawy: coffea robusta i coffea arabica. Kawa, z którą dorastali Amerykanie (rodzaj najczęściej spotykany w puszkach w alejkach supermarketów) jest na ogół wytwarzana z kawy robusta, podobnie jak większość kaw instant. Podczas gdy wytrzymałość i wysoka wydajność rośliny robusta sprawiają, że jest to kawa tańsza, eksperci od kawy opisali jej smak jako „ostry” i „jednowymiarowy”. Z drugiej strony coffea arabica, która rośnie na większych wysokościach niż robusta, produkuje kawę, którą znawcy często określają jako „bogatą” i „złożoną”. Specjalistyczne kawy - podawane w kawiarniach i sprzedawane w specjalnych kawiarniach - są na ogół wytwarzane z kawy coffea arabica.
Co jest w imieniu?
Nazwy ziaren zwykle nie odnoszą się do rodzaju kawy, z której pochodzą; zamiast tego nazwa może odnosić się do dowolnego z poniższych:
- Pochodzenie: po prostu nazwa może oznaczać miejsce, w którym fasola była uprawiana (Etiopia, Kolumbia, Kenia, Jemen). Czasami nazwa plantacji jest również zawarta w nazwie kawy. Kawę można oznaczyć jako kawę „jednego pochodzenia” - to znaczy pochodzącą tylko z jednego kraju - lub „mieszankę”, kombinację ziaren z różnych obszarów geograficznych. Ogólnie mieszane kawy produkują bardziej złożone napary niż kawy jednego pochodzenia.
- Styl pieczenia: po dotarciu do miejsca przeznaczenia ziarna zielonej kawy są palone (czyli podgrzewane w dużym bębnie do pieczenia w celu uzyskania pożądanego smaku i koloru). Zasadniczo im dłuższe ziarna prażą, tym ciemniejszy jest ich kolor - i tym silniejszy jest ich smak. Wiedza o tym, jak mocny jest twój napar, pomoże Ci zdecydować, jaki styl pieczenia wolisz.
- Preferencje prażalnika : Palacze kawy często umieszczają swój własny znak na partii ziaren, mieszając i prażąc ziarna zgodnie z preferencjami prażalnika. Często nazwy takie jak „Mieszanka domowa” niewiele mówią; ale nazwy czasami dają wskazówki, jak palacz wyobrażał sobie kawę, na przykład „Pieczeń z otwieraczem do oczu” lub „Mieszanka deserowa”.
Style palenia kawy
- Francuskie i włoskie pieczenie: ciemne, mocno palone ziarna, które są prawie czarne i wytwarzają mocną kawę.
- Amerykańska pieczeń: kawa średnio palona, która wytwarza kawę, która nie jest ani charakterystycznie lekka, ani ciężka.
- Europejska Pieczeń: Dwie trzecie ciężko palonej fasoli w połączeniu z jedną trzecią średnio palonej fasoli.
- Pieczeń po wiedeńsku: Jedna trzecia ciężko palonej fasoli w połączeniu z dwiema trzecimi średnio paloną fasolą.
Kawa bezkofeinowa
Bezkofeinowe ziarna kawy nie rosną na drzewach! Są to po prostu zwykłe ziarna kawy, z których wyekstrahowano kofeinę, albo w procesie chemicznym, w którym ekstrakt z kofeiny wykorzystuje rozpuszczalnik, albo metodą szwajcarskiej wody, w której ziarna są parzone, a zewnętrzne warstwy bogate w kofeinę są usuwane . Większość miłośników kawy zgadza się, że dobrej jakości proces bezkofeinowy nie odbierze przyjemności, aromatu ani smaku kawy.
Wybór właściwej fasoli
Jak to wszystko przekłada się na to, co jest najlepsze dla twojego kubka? Ponieważ kawa uprawiana w tych samych częściach świata może mieć podobne cechy, znajomość pochodzenia kawy może pomóc Ci zdecydować, czy będzie to ta, którą lubisz. Kawy z Afryki są często nasycone aromatami i smakami jagód, owoców cytrusowych, kakao i przypraw, podczas gdy kawy z Ameryki Łacińskiej znane są z lżejszego ciała i czystszych smaków. Kawa z Azji Południowo-Wschodniej jest często pełna i gładka. Kiedy masz już w głowie ogólny obraz pochodzenia i stylów pieczenia, dopracowanie swoich osobistych upodobań wymaga przyjemnego zadania wypróbowania trochę tego i trochę tego, gdy masz szansę.
W trosce o fasolę
Niezależnie od tego, jaką pieczę wybierzesz, pamiętaj powiedzenie: „Świeżość jest najlepsza”. Ziarna starzeją się tydzień po upieczeniu, więc kup tylko tyle, ile zużyjesz w ciągu tego tygodnia. Jeśli to możliwe, kup fasolę w sklepie specjalistycznym, który powie Ci, gdzie i kiedy prażono fasolę. Jeśli fasola była pieczona w połowie kraju, prawdopodobnie nie jest bardzo świeża. Jeśli kawa jest palona w samym sklepie, prawdopodobnie jesteś w dobrych rękach (pod warunkiem, że palarnia jest dobrze wyszkolonym profesjonalistą). W domu przechowuj ziarna w temperaturze pokojowej w szczelnym pojemniku.
Dzienne szlifowanie
Większość ekspertów zgadza się, że kawa nie powinna być mielona, dopóki nie zostanie zaparzona. Kawa mielona szybko traci świeżość - kup więc ziarna w całości i miel w razie potrzeby.
Do większości celów dobrze sprawdzą się małe elektryczne młynki do kawy - w kształcie cylindrów z małymi wirującymi metalowymi ostrzami. Kosztują około 20 USD. Młynki ręczne mogą nie zmielić kawy wystarczająco dobrze dla wielu metod parzenia kawy. Młynek do zadziorów ma dyski, które tną fasolę na kawałki o równej wielkości, które wpadają do dołączonego pojemnika; daje to bardziej spójny szlif, od grubego do drobnego. Ten typ młynka kosztuje od 50 do 80 USD.
To, jak dobrze zmielisz kawę, będzie zależeć od używanego ekspresu do kawy; sprawdź wskazówki producenta. Zasadniczo kawa zbyt grubo zmielona ma tendencję do słabego smaku, smaku i aromatu. Jednak jeśli jest zbyt drobno zmielony, może gorzko smakować i zatykać niektóre ekspresy do kawy.
Właściwa technika
Każda metoda parzenia ma zalety i wady. Bez względu na to, którą pieczeń i metodę wybierzesz, pamiętaj o następujących kwestiach:
- Zmierz kawę mieloną, aby uzyskać spójne wyniki. Jeśli lubisz odważną filiżankę kawy, spróbuj 2 łyżki mielonej kawy na każdą filiżankę 6 uncji. Ponieważ moc kawy zależy od osobistych preferencji, eksperymentuj, aż znajdziesz idealną miarę dla swojego smaku.
Filtrowane ręczne kapanie do izolowanego pojemnika Świeżo przegotowana woda przelewa się przez kawę do stożka filtrującego ustawionego na izolowanym pojemniku. Zalety : Temperaturę wody można kontrolować, co pozwala na uwolnienie pożądanych składników smakowych kawy, a kawa pozostaje gorąca w pojemniku. Wada : Ta metoda jest mniej wygodna niż automatyczny ekspres do kawy.
Filtrowana ręczna kroplówka do szklanego dzbanka Wrzątek jest ręcznie przelewany przez kawę do stożka filtra ustawionego nad szklanym dzbankiem. Zaleta : Temperaturę wody można kontrolować, co pozwala na uwolnienie pożądanych składników smakowych kawy. Wady : Nie jest tak wygodny jak automatyczny ekspres do kawy i należy go natychmiast wypić.
Filtrowane automatyczne kapanie Woda jest automatycznie podgrzewana, przelewana przez kawę do filtra, a kawa kapie do dzbanka lub izolowanego pojemnika. Zalety : Jest wygodny - niektóre modele oferują nawet automatyczne timery. Wady : Temperatury wody nie można kontrolować i zwykle nie osiąga ona wystarczająco wysokich temperatur, aby uwolnić najlepsze smaki kawy. Kawa może nabrać przypalonego smaku, jeśli znajdzie się na podgrzewanym talerzu.
Francuska prasa (zwana również tłokową lub prasą do kawy) Świeżo przegotowaną wodę wlewa się do kawy do cylindrycznej dzbanka, a następnie zaparza (jak herbata) przez kilka minut. Filtr tłokowy jest przeciskany przez wodę, zatrzymując grunt poniżej. Zalety : Zapewnia bogatą teksturę kawy bogatą w naturalne oleje. Nie są wymagane żadne filtry papierowe, a temperatura wody może być kontrolowana. Wady : Kawa musi zostać natychmiast wypita. Ta metoda pozwala na pewien osad w naparze; niektórzy uważają, że to dodaje charakteru, a inni uważają gorzki smak.
Elektryczny perkolator Gdy woda się zagotuje, woda przepływa przez rurkę i spryskuje ziemię przez miseczkę filtracyjną. Perkolator automatycznie powtarza proces, wielokrotnie rozpylając kawę na fusy. Zaleta : jest wygodny. Wady : temperatura wody nie jest kontrolowana, a kawa jest przetwarzana przez fusy, tworząc w ten sposób „nieprzyjemne” smaki.
Zimny napar Umieść zmieloną kawę w dzbanku, dodaj wodę i moczyć przez noc. Odcedź kawę przez gazę, aby usunąć mielenie.
Kawa parzona - zwykle wytwarzana przez filtr kroplowy - jest prawdopodobnie najczęstszym sposobem na napełnienie amerykańskiej filiżanki kawy. Jednak te specjalne kawy są również popularne.
- Espresso : włoskie pochodzenie, espresso jest cenione ze względu na obfity smak i cienką warstwę jedwabistej piany (lub pianki) na wierzchu. Ze względu na intensywny smak espresso podawane jest w filiżankach demitasse, często z cukrem. Parzy się go przez tłoczenie gorącej wody pod ciśnieniem przez drobno zmieloną kawę w ekspresie do kawy.
- Caffe Latte : Jest to przede wszystkim ulubieniec Ameryki. Łączy jedną porcję parzonego espresso z około trzema częściami mleka gotowanego na parze, z niewielką pianką (lub pianką) na wierzchu. Caffe latte podaje się w latte bowl lub wysokim szklanym kubku.
- Cappuccino : równe części zaparzonego espresso, gotowanego mleka i pianki tworzą filiżankę cappuccino. Popularny zarówno we Włoszech, jak i Ameryce, ma bardziej intensywny smak kawy niż latte i zwykle podaje się go z cukrem.
Te kawy zależą od włoskiej pieczeni, która została specjalnie zmiksowana i zmielona do zrobienia espresso. Ponieważ jest wykonany inaczej niż kawa kroplowa, potrzebujesz ekspresu do kawy, jeśli chcesz przygotować autentyczne espresso w domu. Dostępnych jest wiele rodzajów ekspresów do kawy, od niedrogich garnków kuchennych po drogie urządzenia podobne do tych, które można znaleźć w kawiarniach.
