Gotowanie na dużych wysokościach lepsze domy i ogrody

Niestety, nie istnieje prosta formuła do konwersji wszystkich przepisów na przepisy wysokościowe. Jeśli mieszkasz na wysokości ponad 1000 stóp nad poziomem morza, pomoże ci to zrozumieć, w jaki sposób wysokość wpływa na gotowanie, i zapoznasz się z typowymi ustawieniami gotowania.

Ogólne problemy na dużych wysokościach

Na wysokościach wyższych niż 3000 stóp nad poziomem morza:

Woda wrze w niższych temperaturach, powodując szybsze odparowanie wilgoci. Może to spowodować wyschnięcie żywności podczas gotowania i pieczenia.
Ze względu na niższą temperaturę wrzenia gotowanie potraw gotowanych na parze lub w płynach trwa dłużej.
Niższe ciśnienie powietrza może spowodować, że wypieki, które używają drożdży, proszku do pieczenia, sody oczyszczonej, białka jaja lub pary nadmiernie wzrosną, a następnie spadną.

Sugestie dotyczące pieczenia

W przypadku ciast zakwaszonych powietrzem, takich jak anielskie pożywienie, ubij białka tylko na miękkie szczyty; w przeciwnym razie ciasto może się zbyt mocno rozszerzyć.
W przypadku ciast wykonanych ze skrótu możesz zmniejszyć proszek do pieczenia (zacznij od zmniejszenia go o 1/8 łyżeczki na żądaną łyżeczkę); zmniejsz cukier (zacznij od zmniejszenia o około 1 łyżkę stołową na każdy wymagany kubek); i zwiększyć płyn (zacznij od zwiększenia go o jedną do dwóch łyżek stołowych na każdą wymaganą filiżankę). Szacunki te oparte są na wysokości 3000 stóp nad poziomem morza - na wyższych wysokościach konieczne może być proporcjonalne zmienienie tych środków. Możesz także spróbować zwiększyć temperaturę pieczenia o 15 stopni F do 25 stopni F, aby pomóc w ustawieniu ciasta.
Robiąc bogate ciasto, zmniejsz tłuszcz o jedną do dwóch łyżek stołowych na filiżankę i dodaj jedno jajko (w przypadku ciasta dwuwarstwowego), aby ciasto nie spadło.
Ciasteczka zazwyczaj dają akceptowalne wyniki, ale jeśli nie jesteś zadowolony, spróbuj nieznacznie podnieść temperaturę pieczenia; nieznaczne zmniejszenie proszku do pieczenia lub sody, tłuszczu i / lub cukru; i / lub nieznaczne zwiększenie płynnych składników i mąki.

Szybkie bułki i herbatniki podobne do muffinów zazwyczaj wymagają niewielkiej regulacji, ale jeśli okaże się, że produkty te nabierają gorzkiego lub zasadowego smaku, należy nieco zmniejszyć sodę oczyszczoną lub proszek. Ponieważ szybkie chleby są bardziej delikatne, konieczne może być przestrzeganie wskazówek dotyczących regulacji ciast.

Chleb drożdżowy rośnie szybciej na dużych wysokościach. Pozwól, aby nie ukształtowane ciasto rosło tylko do dwukrotnego rozmiaru, a następnie przebij ciasto. Powtórz ten krok rosnący jeszcze raz przed ukształtowaniem ciasta. Mąka jest zazwyczaj bardziej sucha na dużych wysokościach, a czasem pochłania więcej cieczy. Jeśli ciasto drożdżowe wydaje się suche, dodaj więcej płynu i zmniejsz ilość mąki przy następnym przygotowaniu przepisu.

Gotowanie dużych kawałków mięsa może trwać dłużej. Pamiętaj, aby użyć termometru do mięsa, aby określić prawidłową dawkę.

Sugestie dotyczące gotowania na najwyższym poziomie

Wytwarzanie cukierków: Szybkie odparowanie spowodowane gotowaniem na dużych wysokościach może spowodować szybsze gotowanie cukierków. Dlatego zmniejsz końcową temperaturę gotowania o różnicę temperatury wrzącej wody na wysokości i na poziomie morza (212 stopni F). Jest to przybliżone zmniejszenie o dwa stopnie na każdy wzrost o 1000 stóp w wysokości nad poziomem morza.

Konserwowanie i zamrażanie żywności: Podczas konserwowania na dużych wysokościach konieczne są korekty czasu przetwarzania lub ciśnienia, aby uchronić się przed zanieczyszczeniem; podczas zamrażania konieczna jest regulacja czasu blanszowania.

Smażenie na głębokim tłuszczu: na dużych wysokościach głęboko smażone potrawy mogą być wypieczone na zewnątrz, ale w środku pozostają niedopieczone. Podczas gdy żywność różni się, z grubsza wytyczną jest obniżenie temperatury tłuszczu o około trzy stopnie F na każde 1000 stóp nad poziomem morza.

Gotowanie powyżej 6000 stóp

Gotowanie na wysokościach wyższych niż 6000 stóp nad poziomem morza stanowi kolejne wyzwanie, ponieważ suche powietrze znajdujące się na takich wysokościach wpływa na gotowanie. Skontaktuj się z lokalnym biurem Departamentu Rozszerzenia Rolnictwa Stanów Zjednoczonych w celu uzyskania porady.

Dalsza informacja

Aby uzyskać więcej informacji na temat gotowania na dużych wysokościach, skontaktuj się z biurem regionalnym lub napisz do Colorado State University, Department of Food Science and Human Nutrition Cooperative Extension, Fort Collins, CO 80523-1571. Użyj tego kontaktu tylko do zapytań dotyczących gotowania na dużych wysokościach.