Spisu treści:
- Składniki
- Kierunki
- *
- Kokosowe pianki:
- Pomarańczowe kremowe pianki:
- Kokosowe pianki:
- Aby przechowywać:
- **
- Fakty żywieniowe
Składniki
Kierunki
-
Wyłóż 13 x 9-calową formę do pieczenia folią lub linijką dna formy do papieru woskowanego lub pergaminu. Pokryj plastik lub papier sprayem do gotowania. W dużej metalowej lub żaroodpornej misce posyp żelatyną ponad 1/2 szklanki zimnej wody.
-
W 2-kwartowym ciężkim rondlu połącz pozostałe 1/4 szklanki wody, 1 3/4 szklanki granulowanego cukru i syrop kukurydziany. Doprowadzić do wrzenia na średnim i wysokim ogniu. Przypnij termometr do cukierków na bok rondla. Gotuj bez mieszania na średnim ogniu, aż termometr zarejestruje 260 ° F, etap twardej kuli (łącznie 12–15 minut). Zalej mieszaninę żelatyny i dobrze wymieszaj, aby połączyć (mieszanina spieni się i pęcherzyków).
-
Tymczasem w dużej misce ubijaj kolejne trzy składniki (przez sól) mikserem na wysokim poziomie aż do spienienia. Stopniowo dodawaj pozostałe 1/4 szklanki granulowanego cukru, 1 łyżkę stołową na raz, bijąc, aż utworzą się sztywne szczyty. Mieszając wysoko na mikserze, stopniowo dodawaj gorącą mieszaninę żelatyny do mieszanki białka jaja, ubijając przez 5 do 7 minut lub do uzyskania gęstej grubości (konsystencja gęstego, płynnego ciasta). Szybko i delikatnie rozprowadź mieszaninę na przygotowanej patelni. Pokryj arkusz plastikowego opakowania sprayem do gotowania; umieść, powleczoną stroną do dołu, nad mieszanką na patelni. Schłodzić przez co najmniej 5 godzin lub do momentu ujędrnienia.
-
Wymieszaj cukier puder i skrobię kukurydzianą; posyp około jedną czwartą mieszanki na dużą deskę do krojenia. Usuń górny arkusz plastikowego opakowania z pianek. Poluzuj i odwróć pianki na przygotowaną deskę do krojenia; usuń plastik lub papier. Posyp pianki marshmallows pozostałą mieszanką cukru pudru; pokroić w około 1-calowe kwadraty. Umieść kwadraty, około jednej trzeciej na raz, w dużej plastikowej torbie z możliwością wielokrotnego szczelnego zamykania. Dodaj pozostałą mieszankę cukru pudru; zamknij worek i wrzuć do płaszcza.
*
Aquafaba to płyn z ciecierzycy w puszkach (jedna 15-uncja może dać około 1/3 szklanki płynu). Stosowanie aquafaba zamiast produktów z białych jaj lub pasteryzowanych płynnych białek jaj sprawia, że te pianki są wegańskie (o ile używasz wegańskiej żelatyny).
Kokosowe pianki:
Przygotuj zgodnie z zaleceniami, z wyjątkiem posypania 1 1/2 szklanki prażonego płatka kokosowego na patelni o wymiarach 13 x 9 cali po pokryciu sprayem do gotowania. Dodaj 1/4 łyżeczki aromatu kokosowego do białek jajek z wanilią. Przed schłodzeniem posyp mikstą pianki marshmallow na 1 1/2 szklanki dodatkowo prażonego płatka kokosowego. Pomiń cukier puder i skrobię kukurydzianą. Po pokrojeniu w kwadraty wstrząśnij pianki w torebce z 1 1/4 szklanki dodatkowego prażonego kokosa Płatki ptasie mleczko: 62 cal, 2 g tłuszczu całkowitego (2 g nasyconego tłuszczu), 0 g tłuszczu trans, 0 mg chol., 37 mg sód, 11 g węglowodanów, 0 g błonnika, 1 g pro. Wymiana: 1 inny węglowodan, 0, 5 tłuszczu
Pomarańczowe kremowe pianki:
Przygotuj zgodnie z zaleceniami, ale dodaj 1 kopertę niesłodzonego napoju o smaku pomarańczowym do aquafaby z wanilią.
Kokosowe pianki:
Przygotuj zgodnie z zaleceniami, z wyjątkiem przesiewania 1/4 szklanki niesłodzonego proszku kakaowego na sztywno ubitej aquafabie w kroku 3 i delikatnie złóż przed ubiciem w gorącą mieszaninę żelatyny. Zmniejszyć cukier puder do 1/2 szklanki i dodać 1/4 szklanki niesłodzonego proszku kakaowego do sproszkowanej mieszanki cukru i skrobi kukurydzianej. Po pokrojeniu w kwadraty wstrząśnij pianki w torbie ze sproszkowaną mieszanką cukru i kakao w proszku.
Aby przechowywać:
Układaj pianki piankowe między papierem woskowanym lub papierem pergaminowym w szczelnym pojemniku. Przechowywać w lodówce do 1 tygodnia lub zamrażać do 1 miesiąca.
**
Kup produkt, który jest tylko białkiem. Jeśli nie możesz znaleźć pasteryzowanych białek, możesz użyć zwykłych jajek i pasteryzować białka: w małym rondlu wymieszaj 2 białka, 2 łyżki granulowanego cukru, 1 łyżeczkę wody i 1/8 łyżeczki kremu z kamienia nazębnego, aż do połączenia, ale nie pienisty. Ogrzewać i mieszać na małym ogniu, aż termometr zarejestruje 160 ° F. Umieść rondel w dużej misce wypełnionej do połowy wodą z lodem; mieszaj 2 minuty, aby szybko ostygnąć.
Fakty żywieniowe
Na porcję: 38 kalorii, (0 g nasyconego tłuszczu, 0 g wielonienasyconego tłuszczu, 0 g jednonienasyconego tłuszczu), 0 mg cholesterolu, 20 mg sodu, 9 g węglowodanów, 0 g błonnika, 8 g cukru, 0 g białka.
