Chleb jabłkowy o podwójnym zawirowaniu | lepsze domy i ogrody

Składniki

5 ½ - 6 filiżanek uniwersalnej mąki
1 opakowanie aktywnych suchych drożdży
1 szklanka mleka
3 łyżki cukru pudru
3 łyżki masła
¾ łyżeczki soli
2 jajka
1 szklanka posiekanego jabłka
1 ½ szklanki drobno posiekanego obranego jabłka
½ szklanki drobno posiekanych orzechów włoskich lub pekanów, opiekanych
½ szklanki pakowanego brązowego cukru
2 łyżeczki mielonego cynamonu
2 łyżki masła, zmiękczone
1 lekko ubite białko jajka
1 łyżka wody
Cukier gruboziarnisty

Kierunki

Krok 1
W dużej misce miksującej połącz 2 szklanki mąki i drożdży; odłożyć na bok. W rondelku rozgrzej i wymieszaj mleko, granulowany cukier, 3 łyżki masła i sól, aż się rozgrzeją (120 do 130 stopni F.), a masło prawie się rozpuści. Dodaj mieszaninę mleka do mieszanki mąki wraz z jajkami. Uderzaj mikserem elektrycznym na niskiej do średniej prędkości przez 30 sekund, stale zgarniając miskę. Bij z dużą prędkością przez 3 minuty. Dodaj zmiażdżone jabłko. Za pomocą drewnianej łyżki zamieszaj tyle mąki, ile możesz.
Krok 2
Ciasto wyłożyć na lekko posypaną mąką powierzchnię. Zagnieść wystarczającą ilość pozostałej mąki, aby uzyskać umiarkowanie sztywne ciasto, które jest gładkie i elastyczne (łącznie od 6 do 8 minut). Uformuj piłkę. Umieścić w lekko nasmarowanej misce, obracając raz na powierzchnię smaru. Pokrywa; odstawić w ciepłym miejscu, aż podwoi się (około 1 godziny). Rozwałkować ciasto.
Krok 3
Ciasto wyłożyć na lekko posypaną mąką powierzchnię. Podziel na pół. Pokrywa; odpocząć przez 10 minut.
Krok 4
Tymczasem do napełnienia, w średniej misce, połącz pokrojone jabłko, orzechy, brązowy cukier i cynamon; odłożyć na bok.
Krok 5
Rzuć połowę ciasta na prostokąt 14 x 9 cali. Posmaruj 1 łyżką zmiękczonego masła; posyp połową nadzienia. Zaczynając od obu krótkich końców, zwinąć każdy koniec, spiralnie, do środka. Umieścić bochenek, zwinięty bokiem do góry, w lekko nasmarowanej patelni bochenka 8 x 4 x 2 lub 9 x 5 x 3 cale. Powtórz z pozostałym ciastem, pozostałym masłem i pozostałym nadzieniem; umieść bochenek w drugiej lekko nasmarowanej patelni.
Krok 6
Pokrywa; odstawić do prawie dwukrotnego wzrostu (około 30 minut). Wymieszaj białko jaja i wodę. Posmaruj białą mieszanką jaja nad wierzchami bochenków; posyp gruboziarnistym cukrem. Piec w piekarniku o temperaturze 375 stopni F przez 30 do 40 minut lub do momentu, gdy chleb będzie wydawał się pusty po lekkim stuknięciu. (Jeśli to konieczne, luźno przykryć folią przez ostatnie 15 minut pieczenia, aby zapobiec przepaleniu.) Natychmiast usunąć z patelni. Schłodzić na drucianych stojakach. Robi 2 bochenki (32 porcje).