Mąka | lepsze domy i ogrody

Odnosząc się do mąki, większość ludzi ma na myśli mąkę pszenną, chyba że powiedzą inaczej. Mąki wykonane z innych produktów spożywczych obejmują amarant, jęczmień, grykę, proso, owies, komosę ryżową, ryż, żyto i pszenżyto.

Mąki pszenne są klasyfikowane według ilości białka w nich zawartego. Mąki pszenne wytworzone z miękkiej pszenicy mają stosunkowo niską zawartość białka i na ogół są wykorzystywane do wyrobu ciast, ciastek, ciastek i krakersów. Mąki z twardej pszenicy są bogate w białko i na ogół stosuje się je do szybkich i drożdżowych chlebów.

Formy rynkowe:

• Uniwersalne: biała mąka, która ogólnie jest kombinacją miękkiej i twardej pszenicy lub pszenicy o średniej zawartości białka. Działa dobrze dla wszystkich rodzajów domowych wypieków, w tym chlebów drożdżowych, ciast i szybkich chlebów.
• Chleb: W całości wykonany z twardej pszenicy. Dzięki wysokiej wytrzymałości glutenu mąka chlebowa doskonale nadaje się do robienia chleba drożdżowego.
• Ciasto: Miękka mieszanka pszenicy. Dzięki niskiej zawartości białka i glutenu szczególnie nadaje się do pieczenia ciast o drobnej strukturze.
• Natychmiast: Opatentowany proces wytwarzania szybko mieszającej się mąki do zagęszczania sosów i sosów.
• Self-Rising: Uniwersalna mąka z dodatkiem soli i zaczynu, takiego jak proszek do pieczenia. Służy do pieczenia produktów innych niż drożdże.
• Cała pszenica: gruboziarnista mąka mielona z całego ziarna pszenicy. Mąka pełnoziarnista, zwana także mąką grahamową, jest dobra do chleba i niektórych ciastek, ale ogólnie nie jest najlepszym wyborem do ciasta lub innych delikatnych wypieków.

Czy mąkę pełnoziarnistą można stosować zamiennie z mąką uniwersalną?

Możesz zastąpić część mąki uniwersalnej mąką pełnoziarnistą. W większości wypieków używaj proporcji połowy mąki uniwersalnej i połowy mąki pełnoziarnistej. Produkt końcowy nie będzie wyglądał tak samo i może mieć mniejszą objętość i grubszą teksturę.

Przechowywanie:

Przechowuj uniwersalną mąkę w szczelnym pojemniku w chłodnym, suchym miejscu przez 10 do 15 miesięcy; przechowuj mąki pełnoziarniste do 5 miesięcy. W celu dłuższego przechowywania przechowywać w lodówce lub zamrażać mąkę w pojemniku odpornym na wilgoć i parę. Przed użyciem schłodzonej mąki do pieczywa drożdżowego doprowadzić do temperatury pokojowej, aby nie spowalniała wyrastania chleba.

Aby przesiać lub nie przesiać:

Zwykle można pominąć przesiewanie mąki uniwersalnej. Mimo że większość mąki uniwersalnej jest przewidziana, mąka osiada w torbie podczas transportu. Dlatego dobrym pomysłem jest wymieszanie mąki w torebce lub kanistrze przed pomiarem, aby było lżejsze. Następnie delikatnie włóż mąkę do suchej miarki i wyrównaj ją szpatułką.

Będziesz musiał przesiać mąkę do ciasta przed jej zmierzeniem.