Spisu treści:
Składniki
Kierunki
-
Usuń zwiędłe liście zewnętrzne z kapusty. Rdzeń i posiekaj kapustę na 2-calowe kawałki. Odmierz 12 szklanek kawałków kapusty. Wrzuć kapustę z 3 łyżkami koszernej soli; umieść w dużym durszlaku nad miską. Odstaw na 2–3 godziny lub do zwiędnięcia.
-
W dużej, czystej misce połącz osiem kolejnych składników (przez cukier). * Opłucz kapustę; dobrze osuszyć. Dodaj kapustę do mieszanki daikon; rzucać, aby połączyć. Odstaw 10 minut.
-
Przenieś mieszankę kapusty do dużego ceramicznego garnka, szklanego pojemnika lub plastikowego pojemnika na żywność. Używając czystej, ciężkiej płyty, która pasuje dokładnie do pojemnika, dociśnij płytkę do mieszanki kapusty. Odstawić w temperaturze pokojowej na 2 do 24 godzin (5 do 24 godzin, jeśli fermentuje się w lodówce), co godzinę podrzucając kapustę i dociskając talerz do kapusty lub do momentu uwolnienia wystarczającej ilości płynu do pokrycia kapusty o co najmniej 1 cal. (Jeśli kapusta nie uwalnia wystarczającej ilości płynu, dodaj wystarczającą ilość solanki do pokrycia w stosunku 1 szklanki wody do 1 łyżeczki soli koszernej).
-
Połóż na talerzu dużą plastikową torebkę z możliwością wielokrotnego zamykania wypełnioną 1 litrem wody i 4 łyżeczkami soli koszernej, aby ją zważyć. Przykryj pojemnik czystą ściereczką do naczyń lub luźną pokrywką.
-
Aby fermentować w temperaturze pokojowej, ustaw pojemnik w chłodnym miejscu, z dala od bezpośredniego światła słonecznego; odstawić na 2–3 dni. Aby fermentować w lodówce, schładzaj od 3 do 6 dni. Kimchi jest gotowe, bulgocze.
-
Przenieś kimchi do słoików lub szczelnych pojemników; pieczęć i etykieta. Przechowywać w lodówce do 3 tygodni.
*Wskazówka:
Aby uniknąć poparzenia oczu i rąk proszkiem chili i utrzymać mieszaninę w czystości, aby zapobiec zanieczyszczeniu, noś gumowe rękawiczki podczas obchodzenia się ze składnikami lub bardzo dobrze umyj ręce ciepłą wodą z mydłem zarówno przed, jak i po przygotowaniu.
Fakty żywieniowe
Na porcję: 15 kalorii, (0 g nasyconego tłuszczu, 0 g wielonienasyconego tłuszczu, 0 g jednonienasyconego tłuszczu), 0 mg cholesterolu, 561 mg sodu, 3 g węglowodanów, 1 g błonnika, 1 g cukru, 1 g białka.
