Zupa dyniowa z soczewicą | lepsze domy i ogrody

Składniki

• 1 mała słodka cebula, pokrojona w kliny
• 1 żółta słodka papryka, zaszczepiona i pokrojona w plastry
• ½ szklanki żółtej soczewicy lub soczewicy, spłukanej i dobrze osuszonej
• 1 łyżka oliwy z oliwek
• 2 łyżeczki startego świeżego imbiru
• 1 łyżeczka curry w proszku
• 1 łyżeczka kminku mielonego
• 1 32 uncja bulionu z kurczaka
• 1 15 uncji puszki dyni
• Sól i zmielony czarny pieprz
• Świeżo starta gałka muszkatołowa (opcjonalnie)
• Świeża natka pietruszki włoskiej o płaskich liściach (opcjonalnie)

Kierunki

• Krok 1

  W 4 do 5 kwarta holenderskiego piekarnika gotuj cebulę, słodką paprykę i soczewicę w gorącym oleju na średnim ogniu przez 2 minuty. Ubij imbir, curry w proszku, kminek, wywar i puree z dyni. Doprowadzić do wrzenia; zredukować ciepło do średnio-niskiego. Dusić pod przykryciem przez 25 minut lub do momentu, aż soczewica będzie miękka, od czasu do czasu mieszając. Dopraw do smaku solą i pieprzem.

• Krok 2

  Podawać, kadzi do miseczek i posypać startą gałką muszkatołową i natką pietruszki.

Fakty żywieniowe

Na porcję: 189 kalorii, (1 g nasyconego tłuszczu, 1 g wielonienasyconego tłuszczu, 3 g jednonienasyconego tłuszczu), 0 mg cholesterolu, 548 mg sodu, 29 g węglowodanów, 11 g błonnika, 7 g cukru, 11 g białka.