1. Aby obrać skórkę z piersi kurczaka, połóż całą pierś, skórą do góry, na desce do krojenia. Zaczynając od jednej strony piersi, użyj dłoni, aby odciągnąć skórę od mięsa. Odrzuć skórę.
2. Aby rozdzielić piersi z kurczaka, odetnij mięso z jednej strony mostka, używając cienkiego, ostrego noża. Następnie przesuń nóż nad kościami żeber, odciągając mięso. Powtórz po drugiej stronie.
3. Aby usunąć długie, białe ścięgno z każdej połowy piersi, przytrzymaj jeden koniec ścięgna palcami. Użyj końcówki noża, aby zeskrobać mięso ze ścięgna podczas jego wyciągania.
1. Zaczynając od wewnętrznej strony otworu na szyję, użyj palców, aby znaleźć stawy, w których skrzydła przyczepiają się do pleców. Za pomocą małego ostrego noża zrób wycięcie w szyjce z każdej strony ptaka, aby odsłonić kości ze stawów. Przeciąć stawy i więzadła, jak pokazano.
2. Palcami poluzuj mięso z wahacza. Użyj noża lub nożyc kuchennych, aby w razie potrzeby przeciąć więzadła. Usuń wahacz. Konieczne może być odcięcie wahacza od mostka.
3. Przesuwaj palec wskazujący wzdłuż każdej strony mostka, uwalniając mięso z kości. Użyj noża, aby poluzować białą chrząstkę ze skóry, jeśli to konieczne, aby zwolnić mostek.
4. Przeciągnij palcami wokół klatki piersiowej do tyłu i tak głęboko, jak to możliwe. Poluzuj mięso i pokrój chrząstkę, jeśli to konieczne. Odwróć ptaka, aby ułatwić odłączenie mięsa od kręgosłupa.
5. Palcami połam część żeber i kręgosłupa uwolnioną od mięsa. Wyjmij je przez otwór wraz z dołączonym mostkiem, jak pokazano.
6. Złam stawy łączące dolny kręgosłup z kościami udowymi. Odciągnij mięso od stawów i przetnij więzadła na stawach.
7. Usuń pozostałą część klatki piersiowej i kręgosłupa. W przypadku większych ptaków, takich jak indyki, najłatwiej jest usunąć części kręgosłupa klatki piersiowej przez większy dolny otwór ptaka.
8. Przerwij stawy między nogami i udami. Od wewnątrz ptaka poluzuj lub zeskrob mięso z kości udowych, w razie potrzeby odcinając więzadła. Zdejmij kości udowe, jak pokazano.
