Wiosna minestrone | lepsze domy i ogrody

Składniki

• 2 łyżki oliwy z oliwek
• 1 średni por, cienko pokrojony
• 2 ząbki czosnku, posiekane
• ¼ łyżeczki soli
• 3 szklanki bulionu z kurczaka o zmniejszonej zawartości sodu
• 2 szklanki wody
• 1 liść laurowy
• 1 15 uncji puszki Wielkiej Północnej lub cannellini, wypłukane i osuszone
• 1 pęczek (8 uncji) szparagów, umytych, przyciętych i pokrojonych na 2-calowe kawałki
• 3 szklanki grubo posiekanej wiosennej zieleni, takiej jak szpinak, boćwina lub mniszek lekarski
• 4 kromki zakwasu lub francuski chleb
• 2 uncje starzonego koziego sera, pokruszonego lub parmezanu, posiekanego (1/2 szklanki)

Kierunki

• Krok 1

  W dużym garnku podgrzej 1 łyżkę. oliwa z oliwek na średnim ogniu. Dodaj por, czosnek i sól. Gotuj i mieszaj 5 minut lub do miękkości. Dodać bulion, wodę i liść laurowy; doprowadzić do wrzenia. Dodać fasolę i szparagi. Wróć do wrzenia; zredukować ciepło. Gotować na wolnym ogniu, bez przykrycia, od 3 do 4 minut lub do momentu, gdy szparagi będą miękkie. Usuń liść laurowy. Mieszaj w zieleni.

• Krok 2

  Tymczasem w przypadku tostów serowych: podgrzej brojler. Pędzel pozostały 1 łyżka. oliwa z oliwek po obu stronach kromek chleba. Ułóż na blasze do pieczenia. Smażyć od 3 do 4 cali od ciepła przez 1 minutę z każdej strony. Posyp serem; smażyć do jasnobrązowego lub około 1 minuty. Podawać z zupą.

Fakty żywieniowe

Na porcję: 292 kalorii, (4 g nasyconego tłuszczu, 1 g wielonienasyconego tłuszczu, 6 g jednonienasyconego tłuszczu), 11 mg cholesterolu, 996 mg sodu, 33 g węglowodanów, 7 g błonnika, 4 g cukru, 15 g białka.