Sukotek z dyni, kukurydzy i jęczmienia | lepsze domy i ogrody

Składniki

• 4 szklanki wody
• ½ szklanki zwykłego jęczmienia
• 1 łyżeczka soli
• 1 łyżka oliwy z oliwek
• 1 szklanka drobno posiekanej cebuli
• 1 funt squash butternut, obrany, zaszczepiony i pokrojony w 1/2-calowe kostki (około 4 filiżanek)
• 1 szklanka bulionu z kurczaka o zmniejszonej zawartości sodu
• ¼ łyżeczki zmielonego czarnego pieprzu
• ⅛ łyżeczki suszonego tymianku, kruszone
• 1 pakiet 16 uncji mrożonej kukurydzy z całego jądra (około 3 szklanki)
• ¼ szklanki posiekanej świeżej pietruszki

Kierunki

• Krok 1

  W średnim rondlu doprowadzić wodę do wrzenia. Dodaj jęczmień i 1/2 łyżeczki soli. Wróć do wrzenia; zredukować ciepło. Przykryj i gotuj na wolnym ogniu około 40 minut lub do momentu, aż jęczmień zmięknie, od czasu do czasu mieszając. Opróżnij i odłóż na bok.

• Krok 2

  Tymczasem na 12-calowej patelni rozgrzej olej na średnim i wysokim ogniu. Dodaj cebulę; gotować i mieszać około 5 minut lub do miękkości. Dodaj pozostałą 1/2 łyżeczki soli, kabaczek, bulion, pieprz i tymianek. Doprowadzić do wrzenia; zredukować ciepło. Przykryj i gotuj na wolnym ogniu przez 10–15 minut lub do momentu, aż squash będzie miękki. Mieszaj kukurydzę; przykryj i gotuj jeszcze 5 minut. Wmieszaj jęczmień i pietruszkę; ciepło przez.

Fakty żywieniowe

Na porcję: 106 kalorii, (0 g nasyconego tłuszczu, 0 g wielonienasyconego tłuszczu, 1 g jednonienasyconego tłuszczu), 0 mg cholesterolu, 250 mg sodu, 22 g węglowodanów, 4 g błonnika, 3 g cukru, 3 g białka.