Quesadillas ze słodkich ziemniaków ze smakiem ogórka | lepsze domy i ogrody

Składniki

• 1 15 uncji może granatowa fasola, spłukana i osuszona
• ⅓ szklanki posiekanej świeżej kolendry
• 1 łyżka soku z limonki
• 1 mała świeża papryka jalapeño, posiekana i drobno posiekana *
• 1 łyżeczka mielonej papryki chili ancho
• ½ ogórka, podzielonego na ćwiartki i pokrojone w plasterki
• 3 - 4 średnie rzodkiewki, połówki i cienkie plasterki
• 12 uncji słodkich ziemniaków, obranych i grubo posiekanych
• ½ łyżeczki mielonego kminku
• 4 tortille pełnoziarniste 10 cali
• 1 ½ szklanki drobno posiekanego młodego szpinaku
• 2 zielonej cebuli, cienko pokrojonej
• ¾ szklanki posiekanego sera Monterey Jack (3 uncje)
• Zwykły jogurt grecki (opcjonalnie)
• Papryka (opcjonalnie)

Kierunki

• Krok 1

  W średniej misce połącz fasolę, 1/4 szklanki kolendry, soku z limonki, jalapeño i papryczki chili; odłożyć na bok. Aby skosztować ogórka, w innej misce połącz ogórek, rzodkiewki i pozostałą kolendrę; odłożyć na bok.

• Krok 2

  W średnim rondlu gotuj słodkich ziemniaków w lekko osolonej wrzącej wodzie, pod przykryciem, przez około 15 minut lub do miękkości. Zdjąć z ognia; drenaż. Włóż ziemniaki do rondla; grubo zacier. Wymieszaj kminek.

• Krok 3

  Rozłóż mieszankę słodkich ziemniaków na połowie każdej tortilli. Na wierzchu posyp mieszanką fasoli, szpinakiem, zieloną cebulą i serem. Złóż każdą tortillę na pół nad nadzieniem, delikatnie naciskając.

• Krok 4

  Rozgrzej patelnię do grillowania lub dużą patelnię nieprzywierającą na średnim ogniu. Gotuj quesadillas, po dwie na raz, przez 6 minut lub do lekkiego zrumienienia, obracając raz w połowie gotowania. Powtórz z pozostałymi quesadillas. Pokroić w kliny. W razie potrzeby podawaj ze smakiem ogórka i jogurtem greckim posypanym papryką.

*

Podczas pracy z ostrą papryką noś rękawiczki, ponieważ lotne oleje mogą poparzyć skórę i oczy. Umyj natychmiast, jeśli dłonie dotkną nasion lub błon.

Fakty żywieniowe

Na porcję: 461 kalorii, (5 g nasyconego tłuszczu, 2 g wielonienasyconego tłuszczu, 2 g jednonienasyconego tłuszczu), 19 mg cholesterolu, 1167 mg sodu, 67 g węglowodanów, 29 g błonnika, 4 g cukru, 23 g białka.