Sałatka z kurczakiem po meksykańsku lepsze domy i ogrody

Spisu treści:

Składniki

1 funt bez skóry, bez kości połówki i / lub uda kurczaka
1 ½ szklanki wody
1 szklanka pokrojonych w kostkę ziemniaków
1 szklanka pokrojonej marchewki
1 szklanka pokrojonej cukinii
½ Pakiet 10 uncji mrożonego groszku
1 4 uncje puszki papryki jalapeno lub 1/2 szklanki marynowanych plasterków papryki jalapeno
½ szklanki lekkiego sosu majonezowego lub sosu sałatkowego
1 duży pomidor, obrany i grubo posiekany
2 szklanki posiekanej sałaty
Rzodkiewka w plasterkach (opcjonalnie)
Chipsy Tortilla (opcjonalnie)

Krok 1
Połącz kurczaka i wodę na dużej patelni. Doprowadzić do wrzenia; zredukować ciepło. Gotować pod przykryciem przez 12–14 minut lub do momentu, aż kurczak będzie miękki i nie będzie już różowy. Odcedzić dobrze. Fajny kurczak. Kroić w kostkę.
Krok 2
W międzyczasie gotuj ziemniaki i marchewkę w średnim rondlu we wrzącej osolonej wodzie przez około 10 minut lub do momentu, aż warzywa będą kruche, dodając cukinię i mrożony groszek przez ostatnie 3–5 minut gotowania. Odcedzić i ostudzić.
Krok 3
Odcedź papryczki jalapeno, zachowując 2 łyżki soku. Przykryć i schłodzić papryczki jalapeno. Wymieszaj zarezerwowany sok z papryki jalapeño i sos majonezowy w małej misce.
Krok 4
W dużej misce połącz kurczaka, ziemniaki, marchewkę, cukinię, groszek i pomidora. Delikatnie złóż majonezową mieszankę sosów. Pokrywa; wyluzuj przez 1 godzinę.
Krok 5
Podziel sałatę na 4 talerze. Łyżka mikstury z kurczaka na sałacie. Na wierzchu papryka jalapeno. W razie potrzeby udekoruj rzodkiewkami i chipsami tortilla. Robi 4 porcje.