Pieczone garnki z czerwonego wina i karmelizowanej cebuli

Składniki

2 łyżki oliwy z oliwek
1 2 funtowy schabowy garnek wołowy bez kości, obrany
1 funt malutkich nowych czerwonych ziemniaków
4 duże marchewki, pokrojone na 1 1/2 cala
2 szklanki 1-calowych kawałków obranej rutabagi
1 szklanka 1-calowych kawałków obranego selera lub selera
2 ząbki czosnku, posiekane
2 duże cebule, cienko pokrojone
½ szklanki wytrawnego czerwonego wina
2 łyżki koncentratu pomidorowego
¾ szklanki 50% mniej bulionu sodowego z wołowiną
2 łyżki tapioki do szybkiego gotowania, kruszone
1 łyżeczka suszonego tymianku, zmiażdżona
½ łyżeczki soli
½ łyżeczki czarnego pieprzu

Kierunki

Krok 1
Na dużej patelni * rozgrzej olej na średnim i wysokim ogniu. Dodaj mięso; gotować do zrumienienia po obu stronach. Przenieś mięso do 6 qt. powolna kuchenka. Dodaj ziemniaki, marchew, rutabagę, seler i czosnek.
Krok 2
Na tej samej patelni gotuj cebulę na średnim ogniu przez 15 minut lub do uzyskania złotego koloru, od czasu do czasu mieszając. Ostrożnie dodaj wino i koncentrat pomidorowy, mieszając, aby zeskrobać wszelkie chrupiące brązowe kawałki. Zdjąć z ognia. Wymieszaj pozostałe składniki. Wlać mieszaninę do kuchenki.
Krok 3
Przykryj i gotuj od 10 do 11 godzin lub od 5 do 5 1/2 godziny. Za pomocą łyżki cedzakowej przenieś mięso i warzywa na talerz. Odtłuszcz tłuszcz z płynu do gotowania. Dopraw do smaku dodatkową solą i pieprzem. Podawaj mięso i warzywa z płynem kuchennym.

*

Jeśli używasz wolnowaru z funkcją smażenia, pomiń patelnię. Podgrzej olej w kuchence na wolnym ogniu. Dodaj mięso i gotuj, aż się zrumieni. Wyjmij z kuchenki. Dodaj cebulę; gotować na złoty kolor, od czasu do czasu mieszając. Wymieszaj kolejne siedem składników (przez pieprz) i czosnek. Zwróć mięso; dodaj ziemniaki, marchew, rutabagę i seler. Kontynuuj zgodnie z instrukcjami w kroku 3.

Szybkowar

Użyj 6-qt. szybkowar elektryczny lub kuchenny. W razie potrzeby pokrój mięso, aby zmieściło się w kuchence. W przypadku kuchenki elektrycznej użyj smażonego sera do brązowego mięsa; do kuchenki kuchennej, brązowe mięso bezpośrednio w garnku. Usuń mięso. Dodaj cebulę; gotować na złoty kolor, od czasu do czasu mieszając. Pomijając tapiokę, dodaj kolejne sześć składników (przez pieprz). Zwróć mięso; dodaj ziemniaki, marchew, rutabagę i seler. Zablokuj pokrywę na miejscu. Ustaw kuchenkę elektryczną pod wysokim ciśnieniem, aby gotować 40 minut. W przypadku kuchenek kuchennych doprowadzić do ciśnienia na średnim lub wysokim ogniu zgodnie ze wskazówkami producenta; zmniejszyć wystarczająco ciepło, aby utrzymać stały (ale nie nadmierny) nacisk. Gotuj 40 minut. Zdjąć z ognia. W przypadku modeli elektrycznych i kuchennych odstawić, aby zwolnić ciśnienie w sposób naturalny, co najmniej 15 minut lub zgodnie ze wskazówkami producenta. W razie potrzeby ostrożnie otwórz odpowietrznik pary, aby uwolnić pozostałe ciśnienie. Ostrożnie otwórz pokrywę. Za pomocą łyżki cedzakowej przenieś mięso i warzywa na talerz. W przypadku sosu odtłuszcz tłuszcz z płynu do gotowania. Połącz 2 łyżki. każda skrobia kukurydziana i zimna woda; wmieszaj w płyn do gotowania. W przypadku kuchenki elektrycznej podgrzej do duszenia na wolnym ogniu; w przypadku kuchenki kuchennej doprowadzić do wrzenia na średnim ogniu. Gotuj i mieszaj, aż zgęstnieje i szampan. Dopraw do smaku. Podawać mięso i warzywa z sosem. Analiza wartości odżywczych na porcję: tak samo jak powyżej, z wyjątkiem 454 kalorii, 623 mg sodu

Fakty żywieniowe

Na porcję: 457 kalorii, (3 g nasyconego tłuszczu, 1 g wielonienasyconego tłuszczu, 6 g jednonienasyconego tłuszczu), 98 mg cholesterolu, 622 mg sodu, 47 g węglowodanów, 9 g błonnika, 15 g cukru, 39 g białka.