Rodzaje oliwek | lepsze domy i ogrody

Dawno, dawno temu oliwki dostępne w amerykańskich supermarketach miały kolor czarny lub oliwkowy. Mój, jak zmieniły się czasy! Obecnie można znaleźć wszystkie rodzaje oliwek o różnych kolorach, smakach i fakturach. Poniżej opowiemy o niektórych naszych ulubionych odmianach oliwek i świetnych sposobach ich wykorzystania.

Najpierw kilka wskazówek:

Podczas gotowania zwykle musisz dodać zielone i czarne oliwki przed dodaniem ich do przepisu. Aby to zrobić, zmiażdż długi bok oliwki piętą dłoni, a następnie po prostu wyciągnij dół.

Możesz kupić gotowe oliwki. Jednak wżery powodują, że większa część miąższu oliwki jest narażona na działanie solanki. Może to zmienić smak lub sprawić, że będą bardziej miękkie niż chcesz.

Najpopularniejsze rodzaje oliwek

Są to niektóre z bardziej powszechnych rodzajów oliwek, które prawdopodobnie znajdziesz w przejściu przypraw w supermarkecie. Sklepy specjalistyczne i dobrze zaopatrzone supermarkety mogą również sprzedawać wiele różnych rodzajów oliwek w samoobsługowych barach oliwnych w dziale delikatesów i serów. Każdy rodzaj oliwki jest idealny do dodawania do tablic wędliniarskich.

Na zdjęciu zgodnie z ruchem wskazówek zegara od lewego górnego rogu:

Kalamata: Te zielonkawo-czarne oliwki peklowane solanką mają ostry, trwały smak. Pochodzący z Grecji są końmi roboczymi w gotowaniu. Wypróbuj je w przepisach takich jak sałatki, makarony, gulasze i tapenada z oliwek.
Thasos: Także z Grecji te czarne, pomarszczone solą czarne oliwki mają nieco łagodny, drzewny smak. Spróbuj podać je skropione oliwą z oliwek i posypane świeżym lub zmiażdżonym suszonym oregano.
Arbequina: Te lekko zalane solanką, lekko gorzkie oliwki pochodzą z Hiszpanii. Ich kolory wykraczają poza zwykłą oliwkową zieleń; w rzeczywistości można je znaleźć w odcieniach od różowo-brązowego do spalonej pomarańczy, co czyni je uderzającym dodatkiem do mieszanki oliwek z przystawek.
Nyon: Koneserzy oliwek nagradzają te delikatne, lekko gorzkie, lekko pomarszczone czarne oliwki, które są uprawiane w okolicach miasta Nyons we Francji. Choć trudno je znaleźć - i to trochę za drogo - ich soczysty, miękki miąższ oraz lekko słodki i owocowy smak sprawiają, że warto na nie polować.
Niçoise: Chociaż te francuskie czarne oliwki są małe, mają niesamowity smak. Soczyste, ale nie tłuste, faworyci z południa Francji to ulubione dania kuchni prowansalskiej. Wypróbuj je w sałatce Niçoise lub w Pissaladiere, słynnej tartej cebuli i oliwy z regionu.
Picholine: ten francuski klejnot jest kwintesencją oliwkowo-zielonej oliwki! Jest solony i mięsisty, o lekko cytrusowym smaku i chrupiącej, chrupkiej konsystencji. Wypróbuj je w przepisie na oliwę z tapenady, która wymaga mieszanki oliwek zielonych i czarnych.
Cerignola: Kiedy skosztujesz tych dużych zielonych włoskich oliwek peklowanych solanką, nagle przypomnisz sobie, że tak - oliwki są owocem! Ich łagodny smak cytryny i jabłka stanowi doskonały kontrast z ostrzejszymi zielonymi i czarnymi oliwkami na tacy. Jeśli chodzi o tapenadę z oliwek, daj im przepustkę - są niezwykle trudne do wykopania.

Zobacz, jak gotować oliwki w tym przepisie z czosnkiem i ziołami.

Odmiany oliwek Alphonso i La Catalane

Jeszcze więcej odmian oliwek

Oto więcej odmian i stylów zielonych i czarnych oliwek, które kochamy. Wszystkie będą fascynującymi dodatkami do tacy na przekąski.

Alphonso: Chile wysyła te aromatyczne fioletowo-czarne oliwki na nasz sposób. Są one peklowane w solance, a następnie w czerwonym winie. Dzięki mięsistemu miąższowi i przyjemnie gorzko-kwaśnym smakom wyróżnią się na tacy oliwnej.

La Catalan: Francuska nazwa nie odnosi się do odmiany oliwek, ale raczej do smaku zielonych oliwek „à la Catalane” - w stylu katalońskiego kucharza. Pochodzące z francuskiego regionu Roussillon oliwki nabierają smaku marynaty curry, selera i pieprzu. Podawaj je razem z francuskimi lub hiszpańskimi serami owczymi, aby uzyskać nieodpartą przystawkę.

Marokańskie wytrawne i włoskie wytrawne rodzaje oliwek

Marokańskie suszone na sucho lub solone czarne oliwki: Te lśniące czarne oliwki są peklowane w soli (a nie w solance) - w procesie znanym jako peklowanie na sucho lub peklowanie solą. Ich mięso jest wilgotne i mięsiste, a ich smak jest słony i dymny. Ciesz się nimi samodzielnie lub marynowanymi w mieszance oliwy z oliwek, czosnku i cytryny.

Włoskie oliwki peklowane na sucho lub solą: Podobnie jak producenci marokańscy, włoscy producenci oliwek czasami także oliwki peklowane na sucho. Często są pakowane na sucho, a nie w solance. Ciesz się nimi samodzielnie lub wypróbuj marynowane w oliwie z oliwek, czosnku i włoskich przyprawach.

Oliwki Gaeta: Są to małe, zielonkawo-brązowe, pomarszczone oliwki z Włoch, które mogą być peklowane solą lub solanką. Mają delikatne mięso, które jest bardzo słone i lekko kwaśne.

Faszerowana odmiana oliwek

Nadziewane oliwki: Duże, łagodne zielone oliwki, takie jak odmiany oliwek Queen i Sevillano, są często używane do produkcji nadziewanych oliwek. Oliwki nadziewane pimiento są klasyczne, ale w dzisiejszych czasach można również znaleźć te rodzaje oliwek wypełnione innymi przysmakami, takimi jak migdały, czosnek, anchois lub ser pleśniowy. Są kwintesencją oliwy martini; Lubimy też stosować wersje nadziewane zielenią w przepisach na zieloną oliwkową tapenadę, ponieważ uderzające czerwone ziele angielskie oferują dodatkowe plamki koloru do smarowania.

Tapenada z oliwek

Jednym z naszych ulubionych zastosowań oliwek jest oliwkowa tapenada. Podczas gdy niektóre przepisy wymagają oliwek czarnych, a inne zielonych, przepis ten wymaga zarówno większej różnorodności smaków.

1-1 / 2 szklanki bez pestek zielonych oliwek
1-1 / 2 szklanki pestek oliwek Kalamata
1/2 szklanki bez pestek czarnych oliwek suszonych olejem
1/3 szklanki oliwy z oliwek
2 łyżki stołowe. kapary, osuszone
2 łyżki stołowe. ocet balsamiczny
1 łyżka. musztarda Dijon
2 filety anchois (opcjonalnie)
2 ząbki czosnku, posiekane
1 łyżka. ścięta świeża bazylia, tymianek, oregano, natka pietruszki i / lub rozmaryn

W mikserze lub robocie kuchennym połącz zielone oliwki, oliwki Kalamata, czarne oliwki, olej, kapary, ocet, musztardę, anchois (w razie potrzeby) i czosnek. Przykryj i miksuj lub przetwarzaj do drobnego posiekania, zatrzymując się w razie potrzeby zeskrobując strony. Dodaj świeże zioła.

Łyżką oliwy tapenade do 4 uncji, słoików, szczelnych pojemników do przechowywania lub pojemników do zamrażania, pozostawiając wolną przestrzeń 1/2 cala. Pieczęć i etykieta. Przechowywać w lodówce do 1 tygodnia lub zamrażać do 3 miesięcy. Sprawia, że 3 filiżanki.