Indyk afrykańsko-kreolski | lepsze domy i ogrody

Składniki

1 funt świeżych lub mrożonych średnich krewetek, obranych i pozbawionych skórki
3 szklanki świeżego lub mrożonego okra, rozmrożonego (12 uncji)
2 łyżki oleju do smażenia
1 łyżka cukru
1 łyżka octu
⅔ szklanki uniwersalnej mąki
½ szklanki oleju do smażenia
½ szklanki posiekanej cebuli
¼ szklanki posiekanego selera
¼ szklanki posiekanej zielonej papryki słodkiej
1 ząbek czosnku, posiekany
¼ łyżeczki zmiażdżonej czerwonej papryki
¼ łyżeczki papryki
¼ łyżeczki suszonego tymianku, kruszone
¼ łyżeczki czarnego pieprzu
⅛ łyżeczki zmielonej czerwonej papryki
4 szklanki bulionu z kurczaka o zmniejszonej zawartości sodu
⅓ szklanki koncentratu pomidorowego
1 liść laurowy
6 uncji gotowanej andouille lub wędzonej kiełbasy, przekrojone na pół i pokrojone w plastry o grubości 1/2 cala
1 szklanka posiekanego gotowanego indyka lub kurczaka
4 uncje gotowanego mięsa kraba, pokrojonego na kawałki wielkości kęsa (opcjonalnie)
1 łyżka kremowego masła orzechowego
¾ łyżeczka pilnika do proszku (gumbo)
5 filiżanek gotowanego ryżu

Kierunki

Krok 1
Rozmrozić krewetki, jeśli zamrożone. Opłucz krewetki i osusz; odłożyć na bok.
Krok 2
Gotuj okra w 2 łyżkach oleju i cukru w rondlu około 8 minut lub do prawie miękkości. Zdjąć z ognia; zamieszać w occie i odłożyć na bok.
Krok 3
W przypadku zasmażki wymieszaj mąkę i 1/2 szklanki oleju w ciężkim 4-kwartowym holenderskim piekarniku, aż będzie gładkie. Gotuj na średnim ogniu przez 5 minut, ciągle mieszając drewnianą łyżką z długim uchwytem. Zmniejsz ciepło do średniego. Gotuj i ciągle mieszaj 10–15 minut dłużej, aż zasmaż stanie się ciemno czerwonawo-brązowy. Dodaj cebulę, seler, zielony pieprz, czosnek, zmiażdżoną czerwoną paprykę, paprykę, tymianek, czarny pieprz i zmieloną czerwoną paprykę (lub przyprawę Cajun, jeśli używasz). Gotuj i mieszaj na średnim ogniu przez około 5 minut lub do momentu, aż warzywa będą miękkie.
Krok 4
Stopniowo mieszaj bulion do mieszanki zasmażki. Dodaj pastę pomidorową i liść laurowy. Doprowadzić mieszaninę do wrzenia. Dodaj krewetki. Gotuj 2 minuty lub do momentu, aż krewetki staną się nieprzejrzyste. Wmieszaj kiełbasę, indyka, mięso kraba (jeśli używasz), gotowaną okrę, masło orzechowe i proszek do segregatora. Podgrzać. Odrzuć liść laurowy. Dopraw do smaku solą i pieprzem. Podawaj na gorącym gotowanym ryżu. Podaj sos z ostrej papryki. W razie potrzeby udekoruj świeżymi gałązkami majeranku. Robi 10 porcji dania głównego.

*

Dla wygody użyj 1-1 / 2 łyżeczki przyprawy Cajun zamiast zmiażdżonej czerwonej papryki, papryki, tymianku, czarnego pieprzu i zmielonej czerwonej papryki.