Spisu treści:
Składniki
Kierunki
-
Rozgrzej piekarnik do 450 stopni F. Umieść kości zupy lub kawałki mięsa, marchewki i cebuli na dużej płytkiej brytfannie. Piec, bez przykrycia, około 30 minut lub do momentu, aż będzie dobrze zrumieniony, odwracając się od czasu do czasu. Spuścić tłuszcz. Przenieś zrumienione kości, marchewki i cebulę do 10-kwartowego holenderskiego piekarnika. Wlej 1/2 szklanki wody do brytfanny i spłucz; wlać ten płyn do holenderskiego piekarnika.
-
Dodaj pozostałą wodę, kapustę, seler, pomidor, pieprzu, natkę pietruszki, liść laurowy, tymianek, sól (pomiń, jeśli używasz szynek) i czosnek do holenderskiego piekarnika. Doprowadzić do wrzenia; zredukować ciepło. Gotować pod przykryciem przez 5 godzin.
-
Odcedzić wywar, przelewając go przez durszlak lub sito wyłożone 1 lub 2 warstwami 100-procentowej bawełnianej ściereczki serowej; wyrzucić kości, warzywa i przyprawy.
-
W razie potrzeby klaruj wywar oddzielając jajko (odrzuć żółtko lub zachowaj do następnego użycia). W małej misce połącz białko jajka i 1/4 szklanki zimnej wody. Mieszaj mieszaninę do gorącego napiętego bulionu. Doprowadzić do wrzenia. Zdjąć z ognia i odstawić na 5 minut. (Gdy białko gotuje się, koaguluje i wychwytuje drobne cząstki z wywaru). Umieść dużą sito lub durszlak z kilkoma warstwami wilgotnej 100-procentowej bawełnianej ściereczki serowej na dużej misce. Wlej wywar przez szmatkę, aby odcedzić cząsteczki i białko jaja.
-
Jeśli używasz wywaru na gorąco, odtłuszcz tłuszcz za pomocą metalowej łyżki. Lub, zapakuj kadzi w słoiki o pojemności jednej czwartej; natychmiast przykryj i zrelaksuj. Po dokładnym schłodzeniu podnieść widelcem stwardniały tłuszcz. Zapasy mogą być przechowywane w lodówce do 3 dni lub w zamrażarce do 6 miesięcy.
Fakty żywieniowe
Na porcję: 15 kalorii, (0 g nasyconego tłuszczu, 0 mg cholesterolu, 592 mg sodu, 1 g węglowodanów, 0 g błonnika, 2 g białka.
