Duszone udka z indyka z patelni | lepsze domy i ogrody

Składniki

• 2 porcje udka z indyka (zarezerwowane z przepisu na pieczony pierś z indyka, patrz Centrum przepisów)
• Szyja, skrzydła i kręgosłup (zarezerwowane z przepisu na pieczony pierś z indyka, patrz Centrum przepisów)
• ½ pęczek świeżego tymianku
• Koszerna sól i świeżo zmielony pieprz
• 2 łyżeczki ryżu lub oleju roślinnego
• 2 duże cebule, podzielone na ćwiartki
• 5 łodyg selera, pokrojonych na trzy części
• 3 średnie marchewki, przekrojone na pół
• ½ szklanki Chardonnay lub wytrawnego białego wina
• 6 szklanek wywaru z kurczaka lub bulionu z kurczaka o obniżonej zawartości sodu
• 2 liście laurowe
• 20 czarnych pieprzu
• 2 szklanki wody
• Podarunki (zastrzeżone z przepisu na pieczony pierś z indyka, patrz Centrum przepisów)
• ¼ szklanki masła
• ½ szklanki uniwersalnej mąki
• 1 liść laurowy
• 2 łyżki wody
• Świeży tymianek lub szałwia (opcjonalnie)

Kierunki

• Krok 1

  Rozgrzej piekarnik do 400 ° F. Połóż części udka z indyka na desce do krojenia, skórą do dołu. Ostrym nożem pokrój mięso z kości, używając długich, czystych ruchów. Obejdź spód kości i całkowicie usuń kość, uważając, aby nie przeciąć mięsa. Ostrożnie usuń ścięgna po wewnętrznej stronie nogi *.

• Krok 2

  Umieść kości nóg, szyi, skrzydeł i kości pleców na patelni do pieczenia o wymiarach 15 x 10 x 1 cala. Pieczeń, bez przykrycia, aż do zrumienienia, około 45 minut.

• Krok 3

  W międzyczasie usuń liście z tymianku i posiekaj; rezerwa wynika. Przypraw wnętrze nóg posiekanymi liśćmi tymianku, solą i pieprzem. Przekształć nogi i zawiąż 100% bawełnianym sznurkiem kuchennym, wiążąc około 6 do 8 węzłów na nogę. Doprawić na zewnątrz dodatkową solą i pieprzem.

• Krok 4

  Umieść brytfannę na średnim ogniu. Dodaj oleju. Ostrożnie dodaj nogi z indyka i gotuj, obracając co kilka minut, aż zbrązowieją ze wszystkich stron. Zdejmij nogi z patelni. Odcedź rezerwę tłuszczu 1 łyżkę stołową na patelni.

• Krok 5

  Dodaj cebulę, seler i marchewkę do garnka; gotować, od czasu do czasu mieszając, na średnim ogniu przez 5 minut. Ostrożnie dodaj wino do garnka; wymieszaj, aby zeskrobać wszelkie rumiane kawałki. Dodaj bulion drobiowy, 2 liście laurowe, pieprzu i 2 szklanki wody. Wyjmij kości z piekarnika i ostrożnie dodaj do patelni (wyrzuć wszystkie kości, które nie mieszczą się na patelni). Doprowadzić do wrzenia. Zmniejszyć temperaturę piekarnika do 350 ° F. Dodaj nogi do patelni.

• Krok 6

  Przykryj i piecz do miękkości, około 2-1 / 2 godziny. Fajne; przykryć i wyluzować przez noc.

• Krok 7

  Posiekaj zastrzeżone podróbki; odłożyć na bok. Zdejmij nogi z płynu. Odcedzić płyn do gotowania, zachowując 5 filiżanek **. W dużym rondlu roztopić masło; dodaj podroby i gotuj 2 minuty. Wymieszaj mąkę i gotuj jeszcze 2 minuty. Ubij w 1/4 szklanki zarezerwowanego płynu, aż będzie gładki. Dodaj 3 3/4 szklanki zarezerwowanego płynu i 1 liść laurowy. Gotuj i mieszaj, aż mieszanina zacznie się gotować; gotować 5 minut. Ostudzić i wyluzować przez noc. Usuń sznurki z nóg indyka. Pokrój każdą nogę na 5 części. Umieść w naczyniu żaroodpornym z pozostałą 1 szklanką zarezerwowanego płynu. Przykryj i wyluzuj przez noc.

• Krok 8

  Umieścić naczynie żaroodporne w piekarniku z piersią indyka na ostatnie 20–30 minut pieczenia lub do momentu podgrzania.

• Krok 9

  Aby podgrzać sos, w dużym rondlu zagotuj 2 łyżki stołowe wody; ubij w schłodzony sos, odrzucając liść laurowy. Podgrzać. Posyp świeżym tymiankiem lub szałwią.

Fakty żywieniowe

Na porcję: 249 kalorii, (4 g nasyconego tłuszczu, 2 g wielonienasyconego tłuszczu, 3 g jednonienasyconego tłuszczu), 138 mg cholesterolu, 324 mg sodu, 6 g węglowodanów, 1 g błonnika, 1 g cukru, 31 g białka.