Spisu treści:
Większość owoców ma naturalne kwasy, które pomagają hamować wzrost mikroorganizmów, co oznacza, że bezpiecznie jest je pić we wrzącej wodzie.
Warzywa mają jednak niską zawartość kwasów; znacznie bardziej prawdopodobne jest, że będą wspierać wzrost szkodliwych bakterii i pleśni. (Jedna szczególnie niebezpieczna bakteria, Clostridium botulinum, nie potrzebuje tlenu do życia i może przetrwać w szczelnie zamkniętym słoju nawet po 5 godzinach gotowania.) Aby osiągnąć niezbędną temperaturę wyższą niż temperatura wrzenia, należy przetworzyć warzywa w pojemniku ciśnieniowym .
Wykrywanie zepsucia
Zawsze sprawdzaj dokładnie słoik konserwowy przed podaniem jego zawartości. Jeśli słoik wyciekł, ma plamy pleśni lub ma spuchniętą pokrywkę, lub jeśli jedzenie ma spieniony lub mętny wygląd, należy je wyrzucić i słoik. Zapach z otwartego słoika powinien być przyjemny. Jeśli jedzenie nie wygląda lub nie pachnie dobrze, nie używaj go.
