Zielone curry z kurczakiem i warzywami lepsze domy i ogrody

Składniki

• 1 łyżka oleju roślinnego
• 3 łyżki tajskiej zielonej pasty curry
• ¼ szklanki podzielonej na pół i cienko pokrojonej czerwonej cebuli lub szalotki
• Sól
• 4 szklanki 1 1/2-calowe kawałki bakłażana i / lub cukinii
• 1 13, 5 uncji może niesłodzone mleko kokosowe
• 1 szklanka świeżych ziaren kukurydzy
• 4 uncje świeżej zielonej fasoli, przycięte i pokrojone na 1 1 / 2–2 cale
• 2 ½ szklanki wody
• 3 szklanki cienko pokrojonej musztardy lub świeżego szpinaku
• 2 szklanki rozdrobnionego gotowanego kurczaka
• 1 cytryna (1 połowa soku, 1 połowa pokrojona w kliny)

Kierunki

• Krok 1

  W 5 do 6 qt. podgrzać olej roślinny na średnim-wysokim poziomie. Dodaj pastę curry; gotować i mieszać przez 1 minutę lub do momentu, aż pachną Dodaj cebulę i szczyptę soli. Gotuj 2 minuty. Dodaj bakłażana i / lub cukinię; gotować od 6 do 7 minut lub do złotego koloru, od czasu do czasu mieszając.

• Krok 2

  Dodaj mleko kokosowe i wodę. Doprowadzić do wrzenia na dużym ogniu. Dodaj zieloną fasolę i kukurydzę. Zmniejsz temperaturę do średnio-niskiej. Gotować na wolnym ogniu, bez przykrycia, 5 minut lub do momentu, aż warzywa będą miękkie. Dodaj zieleninę, kurczaka i 1 łyżeczkę. Sól. Podgrzać. Dodaj sok z cytryny. Podawać z klinami cytrynowymi.

Fakty żywieniowe

Na porcję: 443 kalorii, (20 g nasyconego tłuszczu, 4 g wielonienasyconego tłuszczu, 4 g jednonienasyconego tłuszczu), 63 mg cholesterolu, 1051 mg sodu, 23 g węglowodanów, 7 g błonnika, 7 g cukru, 26 g białka.