Kokosowe curry z łososiem | lepsze domy i ogrody

Składniki

• 1 funtowy filet z łososia, obrany ze skóry i pokrojony w 1-calowe kostki
• 1 łyżka skrobi kukurydzianej
• 1 łyżeczka soli
• ½ łyżeczki zmielonego czarnego pieprzu
• Nieprzywierający spray do gotowania
• 1 duża cebula, pokrojona na 1-calowe kawałki
• 1 średnia czerwona słodka papryka, pokrojona w paski wielkości kęsa
• 1 szklanka zapakowanej świeżej zmielonej marchewki
• 1 łyżka startego świeżego imbiru
• 1 ząbek czosnku, posiekany
• 1-2 łyżeczki curry w proszku
• ¼ łyżeczki zmiażdżonej czerwonej papryki (opcjonalnie)
• 1 łyżka oleju rzepakowego
• 1 8 uncji puszki ananasa (pakowane w sok)
• ⅓ szklanki niesłodzonego lekkiego mleka kokosowego
• 2 szklanki gotowanego brązowego ryżu

Kierunki

• Krok 1

  W misce wymieszaj łososia, skrobię kukurydzianą, sól i czarny pieprz; odłożyć na bok.

• Krok 2

  Posmaruj dużą patelnię nieprzywierającą sprayem do gotowania. Rozgrzej patelnię na średnim i wysokim ogniu. Na gorącej patelni gotuj i mieszaj cebulę, słodką paprykę, marchewkę, imbir, czosnek, curry w proszku i, w razie potrzeby, zmiażdżoną paprykę przez 5 do 6 minut lub do momentu, aż warzywa będą kruche. Usuń z patelni; odłożyć na bok.

• Krok 3

  Dodaj olej do patelni. Gotuj przyprawionego łososia na gorącym oleju przez około 4 minuty lub do momentu, aż ryby łatwo się posypią; czasami delikatnie mieszaj. Wymieszaj z niedopuszczonym mlekiem ananasowym i kokosowym. Zredukować ciepło. Gotuj bez przykrycia przez 1 minutę lub do pogrubienia; delikatnie wymieszać. Wymieszaj warzywa na patelni; ciepło. Podawaj z ryżem. Robi 4 porcje.

Fakty żywieniowe

Na porcję: 436 kalorii, (4 g nasyconego tłuszczu, 7 g wielonienasyconego tłuszczu, 6 g jednonienasyconego tłuszczu), 67 mg cholesterolu, 686 mg sodu, 42 g węglowodanów, 5 g błonnika, 11 g cukru, 26 g białka.