Sałatka z kurczakiem z wiosennej równonocy | lepsze domy i ogrody

Składniki

½ pęczek świeżej kolendry (2 filiżanki zapakowane)
3 łyżki oliwy z oliwek lub oleju rzepakowego
1 łyżka soku z limonki
1 łyżka kminku mielonego
1 łyżka startego świeżego imbiru
1 łyżka zmiażdżonego czosnku
¼ łyżeczki zmielonej czerwonej papryki
¼ łyżeczki soli
½ szklanki suchego wermutu
6 połówek piersi z kurczaka (około 1-1 / 2 funty)
1 szklanka brązowego ryżu basmati
1 średnia czerwona słodka papryka
1 średnia zielona słodka papryka
1 średnio żółta lub pomarańczowa słodka papryka
4 szklanki szpinaku, oczyszczone, wywinięte i pokrojone w paski o szerokości 1/4 cala
1 15 uncji pinto fasoli, spłukane i osuszone
½ szklanki kukurydzy na całe ziarno, ugotowanej i odsączonej
½ szklanki beztłuszczowej kwaśnej śmietany
2 łyżeczki beztłuszczowego mleka
4 zielone cebule, pokrojone w plasterki (1/2 szklanki)

Krok 1
W przypadku wiosennego sosu Equinox połącz kolendrę, olej, sok z limonki, kminek, imbir, czosnek, czerwoną paprykę i sól w pojemniku do miksowania lub misce robota kuchennego. Przykryj i miksuj lub przetwarzaj, aż będą prawie gładkie.

Krok 1
Do marynaty połącz wermut i 3 łyżki sosu w średniej misce. Umieść kurczaka w misce, obróć, aby polać kurczaka. Przykryj i marynuj w temperaturze pokojowej przez 30 minut lub w lodówce przez 2 godziny.
Krok 2
W międzyczasie gotuj ryż zgodnie ze wskazówkami na opakowaniu; odłożyć na bok. Nasiona i ćwiartki słodkiej papryki; odłożyć na bok. Przygotuj grill węglowy lub gazowy na średnie ciepło. Usuń kurczaka z marynaty; marynata rezerwowa. Gotuj kurczaka na ruszcie z nieosłoniętego grilla bezpośrednio na cieple przez 12–15 minut lub do miękkości i nie będzie już różowa, szczotkując raz zarezerwowaną marynatą w połowie czasu grillowania. Odrzuć pozostałą marynatę. Delikatnie posmaruj paprykę 1 łyżką oliwy z oliwek lub oleju rzepakowego. Umieść paprykę na ruszcie obok kurczaka i grilluj przez 8 do 10 minut lub do miękkości, od czasu do czasu obracając. Po zakończeniu usuń paprykę i kurczaka z grilla i przenieś na deskę do krojenia. Pokrój paprykę i piersi kurczaka w paski 1/2 cala.
Krok 3
Aby podać, połóż 1/2 szklanki ugotowanego ryżu na środku każdego z sześciu talerzy obiadowych. Ryż otaczamy szpinakiem. Podziel talerze z kurczaka z grilla, papryki, fasoli pinto i kukurydzy. W pozostałej misce połącz pozostały sos wiosennej równonocy, śmietanę i mleko; skrop trochę mikstury nad każdą sałatką. Posyp każdą sałatkę zieloną cebulą. Robi 6 porcji.