Galaretki i dżemy | lepsze domy i ogrody

Wskazówki dla składników:

Owoce powinny osiągać najwyższy poziom świeżości, aby uzyskać najlepszy smak i kolor. Można użyć konserwowanych lub mrożonych niesłodzonych owoców lub soków.

Pektyna jest niezbędna do galaretowania . Jest naturalnie obecny w niektórych owocach lub można go dodać w postaci sproszkowanej lub płynnej. Nie zastępuj jednej formy pektyny inną; dodaj pektynę dokładnie tak, jak podano w przepisie. Używanie mniejszej ilości pektyny niż sugeruje przepis, może spowodować powstanie syropu zamiast galaretki lub dżemu. Pamiętaj, aby użyć pektyny w terminie wskazanym na jej opakowaniu.

Cukier działa jako środek konserwujący, rozwija smak i pomaga w galaretowaniu. Zawsze używaj ilości cukru określonej w przepisie.

Kwas jest potrzebny do prawidłowego galaretowania i smaku. Gdy owoce mają mało kwasu, przepisy wymagają dodania soku z cytryny lub kwasu cytrynowego.

Wskazówki dotyczące gotowania:

Przygotuj tylko jedną partię na raz. Nie próbuj podwoić przepisu.

Energiczne gotowanie jest częścią żelowania. Pełne gotowanie jest tak szybkie, że nie można go wymieszać. Aby nie dopuścić do wrzenia, napełnij patelnię nie więcej niż jedną trzecią pełnych naczyń.

Mieszanka opuści łyżkę, gdy osiągnie punkt galaretowania. Aby to przetestować, zanurz metalową łyżkę w gotującej się mieszance, a następnie przytrzymaj ją nad czajnikiem. Po zakończeniu mieszania dwie krople zwisają z krawędzi łyżki, a następnie biegną razem w formie arkusza. Możesz również użyć termometru cukierkowego, aby sprawdzić, kiedy osiągnięty zostanie punkt żelowania (8 stopni F powyżej temperatury wrzenia wody - lub 220 stopni F na poziomie morza).

Piana jest naturalnym wynikiem wrzenia

. Szybko zeskocz go dużą metalową łyżką, a następnie wlej galaretkę do wysterylizowanych słoików. Galaretki i dżemy przetwarzaj w pojemniku z wrzącą wodą. W przypadku miejsc o wysokości poniżej 1000 stóp nad poziomem morza, wykonaj proces przez pięć minut. Dodaj jedną minutę na każde dodatkowe 1000 stóp.