Sałatka z jarmużem, żurawiną i pieczonymi warzywami korzeniowymi | lepsze domy i ogrody

Składniki

• 3 średnie buraki, przycięte, obrane, ćwiartowane i pokrojone w plasterki o grubości 1/4 cala
• 5 średnich marchewek, pokrojonych w plasterki o grubości 1/4 cala
• 3 łyżki oliwy z oliwek, podzielone
• ½ łyżeczki soli morskiej
• ½ łyżeczki popękanego czarnego pieprzu
• 4 średnie szalotki, obrane i podzielone na ćwiartki wzdłuż
• ¾ szklanki świeżej lub mrożonej żurawiny, grubo posiekanej
• 1 8 uncji pęczka jarmużu, usunięte łodygi i liście pokrojone w wstążki o grubości 1/2 cala (6 filiżanek)
• ⅓ szklanki złotych rodzynek
• 2 łyżki soku z cytryny
• 1 łyżka musztardy miodowej
• 2 ząbki czosnku, posiekane
• 1 łyżeczka startego świeżego imbiru
• ¼ szklanki posiekanego prażonego orzecha pekan, prażonych i solonych nasion słonecznika lub prażonych i solonych pestek dyni (pepitas)

Kierunki

• Krok 1

  Umieść dużą blaszkę do pieczenia w piekarniku i rozgrzej ją do 425 °. Tymczasem w bardzo dużej misce połącz buraki, marchew, 2 łyżki. oliwy z oliwek, soli i pieprzu. Ostrożnie dodaj marchewkę i buraki do gorącej patelni w jednej warstwie; odstaw miskę na bok. Pieczeń 10 minut. Dodaj szalotkę i żurawinę do garnka, mieszając, aby się posmarować. Piecz 20–25 minut dłużej lub do momentu, aż warzywa będą miękkie, mieszając raz.

• Krok 2

  W międzyczasie umieść jarmuż w misce. Dodaj pozostałe 1 łyżkę. olej. Masuj jarmuż dłońmi aż do jasnozielonego i delikatnego, około 2 do 5 minut. W małej misce połącz rodzynki, sok z cytryny, musztardę, czosnek i imbir.

• Krok 3

  Gdy warzywa są gotowe, wyjmij patelnię z piekarnika, dodaj mieszankę rodzynek i wymieszaj, aby powlekać. Cool 5 minut. Dodaj mieszankę warzywno-rodzynkową do jarmużu; wrzucić do płaszcza. Odstaw na co najmniej 30 minut. Podawać w temperaturze pokojowej lub przykryć i przechowywać w lodówce do 4 godzin, następnie doprowadzić do temperatury pokojowej i zamieszać przed podaniem. Podawać, przenieść na talerz i posypać pestkami dyni.

Fakty żywieniowe

Na porcję: 154 kalorii, (1 g nasyconego tłuszczu, 2 g wielonienasyconego tłuszczu, 4 g jednonienasyconego tłuszczu), 0 mg cholesterolu, 156 mg sodu, 20 g węglowodanów, 5 g błonnika, 10 g cukru, 5 g białka.