Spisu treści:
Składniki
Kierunki
-
Umieść porzeczki lub rodzynki w małej misce; dodaj ocet. Przykryj i odstaw do robienia ciasta. W dużej misce wymieszaj 2 szklanki mąki, drożdży, kardamon i goździków. W rondelku rozgrzej i wymieszaj 2/3 szklanki mleka, 1/2 szklanki sera mascarpone, 1/3 szklanki cukru i soli, aż będzie ciepłe (120 stopni F do 130 stopni F) i mascarpone prawie się rozpuści. Dodaj mieszaninę mleka do mieszanki mąki wraz z jajkami. Uderzaj mikserem elektrycznym na niskiej do średniej prędkości przez 30 sekund, stale zgarniając miskę. Bij z dużą prędkością przez 3 minuty. Za pomocą drewnianej łyżki wmieszaj porzeczki i ocet oraz tyle mąki, ile możesz.
-
Ciasto wyłożyć na lekko posypaną mąką powierzchnię. Zagnieść wystarczającą ilość mąki, aby zrobić umiarkowanie miękkie ciasto (łącznie 3 do 5 minut). Ciasto będzie lepkie. Uformuj piłkę. Umieścić w lekko nasmarowanej misce, obracając raz. Pokrywa; odstawić w ciepłym miejscu, aż podwoi się (około 1 godziny). Schłodzić ciasto 6 godzin. (Lub pominąć czas narastania; schłodzić ciasto od 12 do 24 godzin.)
-
Rozwałkować ciasto. Ciasto wyłożyć na lekko posypaną mąką powierzchnię. Pokrywa; odpocznij 10 minut. Tymczasem lekko posmaruj dwie blachy do pieczenia; odłożyć na bok. Podziel ciasto na 24 porcje. Delikatnie uformuj każdą porcję w kulkę, wsuwając krawędzie, aby uzyskać gładkie blaty. Ułóż kulki prawie dotykające przygotowanych blach do pieczenia. Pokrywa; pozwól powstać prawie dwukrotnie (1 do 1 1/2 godziny). Rozgrzej piekarnik do 375 stopni F.
-
Używając ostrego noża, wykonaj krzyżujące się cięcie na wierzchu każdej bułki. W małej misce połącz ubite białko jaja z wodą; pędzel nad rolkami. Piec przez 12 do 15 minut lub do złotego koloru. Natychmiast usuń bułeczki z blach do pieczenia. Lekko ostygnij na drucianych stojakach. W małej misce wymieszaj pozostałe mascarpone, 1/4 szklanki cukru i wystarczającą ilość mleka, aby uzyskać gęstą, mżącą konsystencję. Posyp krzyżem każdą bułkę z polewą. Przekaż dodatkowe oblodzenie na zanurzenie. Robi 24 bułki.
Fakty żywieniowe
Na porcję: 168 kalorii, (4 g nasyconego tłuszczu, 0 g wielonienasyconego tłuszczu, 2 g jednonienasyconego tłuszczu), 45 mg cholesterolu, 71 mg sodu, 22 g węglowodanów, 1 g błonnika, 5 g cukru, 6 g białka.
