Miłośnicy grzybów znają magię, jaką te ziemskie rozkosze przynoszą prawie do każdego dania. Teraz badacze raka zaczynają odkrywać potencjał wielu grzybów, w tym wspólnego białego przycisku. Składniki grzybów guzikowych mogą pomóc w zapobieganiu rakowi piersi według badań przeprowadzonych w Journal of Nutrition. Estrogen promuje wzrost komórek raka piersi u 60 procent pacjentów z rakiem piersi, mówi główny badacz dr Shiuan Chen, z City of Hope's Beckman Research Institute w Kalifornii. Inne grzyby o podobnych efektach to shiitake, portobello i crimini.
Dancing Mushrooms
Dodatkowe właściwości przeciwnowotworowe grzybów mogą wynikać z ich zdolności do hamowania wzrostu guza poprzez wzmocnienie układu odpornościowego. Uważa się, że chemikalia roślinne zwane beta-glukanami - występujące głównie w grzybach maitake i shiitake - aktywują komórki odpornościowe zwalczające infekcje.
Medycznie rzecz biorąc, grzyby to doświadczeni weterani. Związki ekstrahowane z różnych grzybów są stosowane w Japonii od dziesięcioleci w leczeniu niektórych nowotworów żołądka i szyjki macicy. Badania z Azji sugerują, że niektóre chemikalia roślinne w grzybach maitake i shiitake zmniejszają również ryzyko choroby niedokrwiennej serca.
Odżywczo, grzyby są bogate w potas i selen, śladowy minerał znany ze swoich właściwości przeciwutleniających i ostatnio przetestowany pod kątem zdolności do zwalczania raka prostaty i chorób układu krążenia. Są również bogate w trzy ważne witaminy z grupy B: ryboflawinę, niacynę i kwas pantotenowy. Te składniki odżywcze promują zdrową skórę i pomagają regulować układ nerwowy.
Świeże grzyby często mają bardziej subtelny smak niż grzyby suszone. Intensywny smak suszonych grzybów czyni je doskonałym składnikiem przypraw. Gdy grzyby będą gotowe do użycia, zanurz je w ciepłej wodzie, aż będą miękkie i giętkie.
Shiitake - (shee-TAH-kay) Mają bogaty, ziemisty smak z nutą dymu. Pozwól im rozpłynąć się w potrawach o bardziej intensywnym smaku.
Maitake - (my-TAH-kay) Mięsna konsystencja o drzewnym smaku sprawia, że idealnie komponują się z makaronem, wędzonym mięsem lub risotto.
Enoki - (e-bez klucza) Ciepło ma tendencję do więdnięcia i hartowania tych maleńkich łagodnych grzybów. Najlepiej smakuje surowo na sałatkach
Ostryga - Dzięki łagodnemu smakowi grzyby te najlepiej sprawdzają się w subtelnych zupach lub sautach.
Portobello - są to wielcy humdingerzy, którzy robią dobre zamienniki mięsa. Świetny na grillu lub smażony.
Biały przycisk - nie będziesz miał problemów ze znalezieniem tej wspólnej odmiany. Pokrój je na surowe mięso lub wrzuć do sosów lub zup.
