Rigatoni i warzywa alfredo | lepsze domy i ogrody

Składniki

• 6 uncji suszonego makaronu rigatoni lub mostaccioli
• 1 mały bakłażan, pokrojony na kawałki 3/4 cala (około 12 uncji)
• 1 średnia cebula, posiekana
• 2 łyżki oleju do smażenia
• 1 średnia letnia kabaczek lub żółty kabaczek, podzielony na ćwiartki wzdłuż i pokrojony na 1/2-calowe kawałki
• 1 10-uncyjny pojemnik chłodniczy lekki sos do makaronu Alfredo
• ½ łyżeczki soli czosnkowej
• 2 średnie pomidory, posiekane i posiekane
• ½ szklanki posiekanego sera Asiago (2 uncje)
• 1 łyżka stołowa świeżej bazylii

Kierunki

• Krok 1

  Gotować makaron według wskazówek na opakowaniu; drenaż.

• Krok 2

  Tymczasem na 12-calowej patelni gotuj bakłażana i cebulę w gorącym oleju przez 3 minuty. Dodaj cukinię lub letni squash; gotuj jeszcze 2–3 minuty lub do momentu, aż cukinia lub letni squash staną się kruche. Dodaj sos Alfredo i sól czosnkową. Dodać gotowany makaron; ciepło przez.

• Krok 3

  Przenieś mieszaninę makaronu do naczynia do serwowania. Na wierzchu posiekane pomidory, ser Asiago i bazylia. Robi 6 porcji.

Fakty żywieniowe

Na porcję: 332 kalorii, (5 g tłuszczów nasyconych, 27 mg cholesterolu, 695 mg sodu, 40 g węglowodanów, 3 g błonnika, 12 g białka.