1. W razie potrzeby dokładnie spłucz całego ptaka na zewnątrz, a także w jamie ciała i szyi. Osuszyć ręcznikami papierowymi. W razie potrzeby posyp solą wnętrze jamy ciała.
2. W przypadku nietkniętego ptaka, w razie potrzeby umieść ćwiartkę cebuli i selera w jamie ciała. Pociągnij skórę szyi do tyłu i zapnij za pomocą szpikulca. Jeśli pasek skóry przecina ogon, wbij pałki pod taśmę. Jeśli nie ma opaski, przywiąż pałki do ogona. Skręcone końce skrzydeł pod plecami. Aby wypchać ptaka (nie wypychaj kaczątka lub gęsi), tuż przed gotowaniem łyżki luźno wsunąć w szyję i jamę ciała. Zamocuj skórę szyi i zabezpiecz pałki i skrzydła jak dla nie wypchanego ptaka.
3. Umieść ptaka, piersią do góry, na stojaku na płytkiej brytfannie; posmaruj olejem kuchennym i, w razie potrzeby, posyp zmiażdżonym suszonym ziołem, takim jak tymianek lub oregano. (Gotując domowe kaczuszki lub gęsi, użyj widelca, aby obficie nakłuć skórę i pominąć olej do smażenia.) W przypadku dużych ptaków włóż termometr do mięsa na środek jednego z wewnętrznych mięśni uda. Termometr nie powinien dotykać kości.
4. Przykryj folią kornwalijską zwierzynę łowną, bażant, squab i cały indyk, pozostawiając przestrzeń powietrzną między ptakiem a folią. Lekko dociśnij folię do końców podudzia i szyi, aby zamknąć ptaka. Pozostaw wszystkie inne rodzaje drobiu odkryte.
5. Pieczeń w odkrytej patelni. Dwie trzecie czasu pieczenia, wyciąć pasek skóry lub sznurek między podudziami. Odkryć ptaka ostatnich 45 minut pieczenia dla większych ptaków lub ostatnich 30 minut pieczenia dla mniejszych ptaków. Kontynuuj pieczenie, aż termometr do mięsa zarejestruje 180 stopni F w mięśniu uda (sprawdź temperaturę uda w kilku miejscach) lub do momentu, gdy podudzia z łatwością poruszą się w gniazdach i soki będą czyste. Środek farszu powinien rejestrować 165 stopni F. (W przypadku piersi z indyka w całości lub w połowie termometr powinien rejestrować temperaturę 170 stopni F.) Usunąć ptaka z piekarnika; pokrywa. Pozostaw całe ptaki i porcje indyka na 15 minut przed rzeźbieniem. (Aby uzyskać więcej temperatur piekarnika i czasu pieczenia, pobierz poniższą tabelę. Pobieranie wymaga oprogramowania Adobe Acrobat.)
Pobierz Adobe Acrobat
