Kurczak na wiosnę | lepsze domy i ogrody

Składniki

3 łyżki oleju do gotowania (koszerne na Paschę)
2 ząbki czosnku, posiekane
1 łyżka drobno posiekanej skórki cytryny
6-8 świeżych liści szczawiu (opcjonalnie)
1 cytryna, pokrojona w kliny
1 3 funtowy cały brojler z frytką i kurczakiem
⅔ szklanki bulionu z kurczaka o zmniejszonej zawartości sodu
1 ½ łyżeczki skrobi ziemniaczanej (lub skrobi kukurydzianej, jeśli nie przestrzegamy Paschy)
1 łyżka soku z cytryny
Sól i pieprz
2 łyżki grubo posiekanego świeżego sorrellu lub liści szpinaku
Jarmuż rosyjski czerwony lub inna odmiana jarmużu (opcjonalnie)
Kwiaty rumianku lub inne kwiaty jadalne (opcjonalnie)

Kierunki

Krok 1
W małym rondlu gotuj i mieszaj olej i czosnek na małym ogniu przez 2 minuty. Zdjąć z ognia. Dodaj skórkę z cytryny; odłożyć mieszaninę oleju.
Krok 2
Umieść liście szczawiu, jeśli używasz, i kliny cytrynowe w jamie ptaka. Przywiąż nogi do ogona. Skręcone końce skrzydeł pod plecami.
Krok 3
Poluzuj i podnieś skórę powyżej piersi. Posmaruj odrobinę mieszanki czosnkowo-olejowej pod skórą piersi; skóra szyi szpikulca do tyłu. Posmaruj odrobinę oleju mieszanką na skórze ptaka. Przykryć i schłodzić pozostałą mieszankę olejową. Kurczak Przykryć; odstawić w temperaturze pokojowej na 30 minut lub przechowywać w lodówce do 24 godzin.
Krok 4
Rozgrzej piekarnik do 375 stopni F. Odkryj kurczaka; umieść piersią do góry na stojaku na płytkiej patelni. W razie potrzeby włóż termometr mięsny do środka mięśnia uda. Nie pozwól, aby końcówka termometru dotykała kości. Pieczeń, bez przykrycia, przez 1 do 1–1 / 4 godzin lub do momentu, aż podudzia z łatwością poruszają się w gniazdach, kurczak nie jest już różowy, a termometr do mięsa rejestruje 180 stopni F. Spożywaj pozostałą mieszankę olejową mniej więcej w połowie czasu gotowania. W razie potrzeby usuń liście szczawiu i kliny cytrynowe z jamy. Kurczaka przykryć luźno folią; odstawić na 10 minut.
Krok 5
W międzyczasie wlej soki i rumiane kawałki z brytfanny do małej szklanej miarki. Odtłuszcz i odrzuć tłuszcz, rezerwując soki z patelni (w sumie 1 do 2 łyżek stołowych).
Krok 6
W małym rondlu stopniowo mieszaj bulion z kurczaka w skrobię ziemniaczaną lub skrobię kukurydzianą. Dodaj soki do patelni. Gotuj i mieszaj na średnim ogniu, aż lekko zgęstnieje i szampan. Dodaj sok z cytryny. Dopraw do smaku solą i pieprzem.
Krok 7
Przenieś kurczaka na półmisek. Wlać sos do miski; na wierzchu posiekany szczaw lub szpinak. W razie potrzeby posmaruj kurczaka jarmużem i kwiatami rumianku (lub innymi jadalnymi kwiatami). Robi 6 porcji.