Jak zrobić smażone | lepsze domy i ogrody

Rzadko zdarza się, że dania na wynos lub dostawa należą do kategorii „zdrowego odżywiania”. Ale możesz doświadczyć tego samego smaku, gdy nauczysz się smażyć w domu. Przekona cię, że klasyczna azjatycka metoda gotowania może (i powinna) być częścią twojego tygodniowego planu posiłków obiadowych.

Dzięki mnóstwu warzyw, chudych kawałków mięsa i odrobinie sosu do smażenia, ta konfigurowalna metoda gotowania jest nie tylko łatwa w przygotowaniu pożywnych składników, ale jest także świetnym sposobem na wykorzystanie tych kawałków składników, które zostały z poprzednich posiłków. Kilka szparagowych włóczni, filiżanka pokrojonego w kostkę kurczaka i garść pokrojonych marchewek może stać się przepyszną kolacją, jeśli zastosujesz się do naszych wskazówek i wskazówek, jak zrobić dobry smażony placek.

Co dokładnie oznacza smażenie na ruszcie? Jest to technika szybkiego gotowania małych, jednorodnych kawałków jedzenia na odrobinie gorącego oleju w woku lub dużej patelni na średnim ogniu. Uwielbiamy to, zwłaszcza za podkreślanie warzyw, ponieważ styl gotowania pomaga zachować ich kolor, chrupanie i składniki odżywcze.

Czy potrzebuję Woka, gdy uczę się robić smażony?

Jeśli planujesz dużo smażenia na ruszcie, możesz zainwestować w woka, tradycyjną patelnię z okrągłym dnem, używaną do gotowania chińskiego na gorąco. (Dowiedz się więcej o różnych stylach woków.) Ponieważ większość Amerykanów gotuje na piecach, a nie na ogniu, woki sprzedawane w tym kraju zwykle mają płaskie dna. Woki o zaokrąglonych spodniach często mają metalowy pierścień, który pozwala ustawić wok na palniku gazowym.

Zestaw noży węglowych Joyce Chen Classic Series Carbon Nonstick, 49, 99 USD, Amazon

Jeśli nie masz woka, możesz także użyć patelni. Wok ma jednak jedną główną zaletę: delikatne, pochyłe boki patelni pozwalają gotować etapami. Boki służą jako miejsce spoczynku, aby wyciągać składniki z gorącego miejsca (na dnie patelni), aby nic się nie rozgotowało.

Jak mieszać-smażyć Krok 1: Wybierz składniki

Niektóre składniki lepiej nadają się do smażenia na ruszcie niż inne. Oto podsumowanie, w tym ile każdego składnika należy użyć, jeśli robisz cztery porcje dania głównego.

Olej: Chociaż możesz używać prawie dowolnego rodzaju oleju do smażenia, gdy opanujesz sposób robienia smażonego mięsa, olej arachidowy, taki jak Spectrum Unrefined Peanut Oil (8, 99 USD, Amazon), jest idealny. Zanim zacznie palić, może osiągnąć wyższą temperaturę niż inne oleje. Wysoka temperatura jest kluczem do tego, aby warzywa były kruche i aromatyczne. Będziesz potrzebował 1 do 2 łyżek stołowych.
Czosnek: Ten aromatyczny składnik jest powszechny w frytkach. Zacznij od dwóch ząbków czosnku, posiekanych, na cztery porcje, a następnie dostosuj do własnych upodobań.
Świeże warzywa: użyj około 4 szklanek posiekanych świeżych warzyw. Dobre warzywa do smażenia w mieszance obejmują paprykę, cukinię, marchewkę, brokuły, żółtą lub białą cebulę, zieloną cebulę, strąki grochu, kapustę, szpinak, szparagi, grzyby i zielone warzywa azjatyckie z rodziny „choy”, takie jak bok choy i yu choy. W pośpiechu? Możesz użyć 16-uncjowej torby z mrożonymi warzywami do smażenia
Azjatyckie warzywa w puszkach: niektórzy kucharze lubią pędy bambusa, kasztany wodne i kukurydzę. Jeśli dodajesz te, użyj ich zamiast niektórych świeżych warzyw sugerowanych powyżej. Przed użyciem dokładnie je spuść.
Białka: do smażenia na ruszcie wybierz delikatne, szybko gotujące się mięso i owoce morza, takie jak piersi z kurczaka, krewetki, przegrzebki, chuda wieprzowina bez kości, stek z polędwicy (dowiedz się więcej o różnych kawałkach wołowiny) i chuda jagnięcina. Użyj 12 uncji na 1 funt. Możesz również zamienić 10, 5 uncji pakietu wyjątkowo twardego tofu na wegetariański przepis. Jeśli wolisz pominąć mięso i tofu, po prostu dodaj więcej warzyw.
Stir-Fry Sauce: Gotowe do użycia sosy do smażenia można znaleźć w supermarkecie. Użyj ⅔ szklanki na cztery porcje. Lub przygotuj ten szybki sos pomarańczowo-sojowy ze składników, które możesz mieć pod ręką: w małej misce połącz ½ szklanki soku pomarańczowego, 1 łyżki sosu sojowego, 1 łyżeczki mielonego imbiru, ¼ łyżeczki zmiażdżonej czerwonej papryki i ¼ łyżeczki soli .
Orzechy: Wiele frytek ma dodatkowy smak i konsystencję połówek orzechów włoskich, całych orzeszków ziemnych lub orzechów nerkowca, a także migdałów pokrojonych w plasterki lub pokrojonych w plasterki. Zużyj około ¾ szklanki na cztery porcje.

Jak mieszać-smażyć Krok 2: Przygotuj składniki

Zanim zaczniesz gotować, przygotuj wszystkie składniki i umieść je w miskach w pobliżu płyty kuchennej, abyś mógł skupić się na tym, jak gotować smażone na ruszcie, bez stresowania się małymi krokami przygotowawczymi. Ciepło jest wysokie, więc proces przebiega szybko.

Nasze najlepsze 20-minutowe zdrowe obiady

Pokrój mięso na kawałki wielkości kęsa. Krojenie wieprzowiny, kurczaka, wołowiny i jagnięciny jest łatwiejsze, jeśli zamrozisz je około 20 minut przed krojeniem.
W razie potrzeby zmiel czosnek.
Pokrój warzywa na kawałki o jednakowym rozmiarze. Cięcie ich tego samego rozmiaru pomaga im gotować do tej samej donacji w tym samym czasie.
Wymieszaj sos do smażenia (jeśli robisz od zera) lub odmierz butelkowany sos do smażenia.
Zmierz wszelkie orzechy lub inne ozdoby, których możesz używać.
Jeśli podajesz ryż, przygotuj go i przygotuj czas, aby był gotowy, kiedy będziesz gotowy, aby podać danie główne. (Możesz użyć garnka do szybkiego gotowania ryżu!)

Jak mieszać smażyć Krok 3: Gotuj

Wiele przepisów na smażenie smażonych potraw głównych odbywa się według podobnych kroków. Po wejściu w ten proces łatwo jest zmienić dowolne produkty, które wyglądają najświeższe na rynku (lub inne produkty, które masz pod ręką) w satysfakcjonujące danie główne z mięsem lub bez.

Jak gotować Stir-Fry Entrées

Aby przygotować smażony obiad, wykonaj te ogólne kroki, które różnią się nieznacznie od tego, kiedy smażymy warzywa na przystawkę.

Rozgrzej 1 łyżkę stołową oleju na 12-calowej patelni lub woku na średnim ogniu, aż olej zacznie migotać.
Dodaj czosnek, jeśli używasz. Gotuj i mieszaj przez 15 sekund.
Dodaj warzywa. Gotuj, ciągle mieszając drewnianą łyżką lub żaroodporną silikonową szpatułką (dwa z 21 niezbędnych narzędzi do gotowania, które naszym zdaniem powinna zawierać każda kuchnia), przez 2 do 4 minut lub do momentu, aż warzywa będą kruche. Usuń warzywa z patelni.
W razie potrzeby dolej więcej oleju do miski. Dodaj mięso. Gotuj i mieszaj, aż mięso się ugotuje. (W razie potrzeby ugotuj mięso partiami, aby uniknąć przeludnienia. Jeśli patelnia jest zbyt pełna, mięso wyleje się i zacznie parować zamiast smażyć.)
Wciśnij ugotowane mięso od środka w górę boków woka lub patelni. Dodaj sos na środek patelni. Gotuj i mieszaj sos, aż będzie szampan.
Umieść wszystkie warzywa na patelni. Gotuj i mieszaj wszystko przez około 1 minutę dłużej, aż mięso i warzywa zostaną pokryte sosem i podgrzane.
W razie potrzeby posyp poszczególne porcje posiekanymi orzechami. Podawać z gotowanym gorącym ryżem, makaronem lub orzeźwiającym azjatyckim makaronem Ramen Noodle Slaw.

Jak gotować smażone warzywa

Jeśli chcesz usmażyć warzywa na przystawkę, postępuj zgodnie z tymi wskazówkami.

Rozgrzej 1 łyżkę oleju na woku lub dużej patelni na średnim ogniu, aż zacznie migotać.
Gdy patelnia jest gorąca, dodaj warzywa w małych partiach i gotuj, ciągle mieszając drewnianą łyżką lub żaroodporną silikonową szpatułką, aż będą kruche. Smażenie zbyt wielu warzyw naraz powoduje, że parują i stają się papkowate.
Usuń warzywa z patelni, gdy tylko każda partia będzie krucha.
Jeśli to konieczne, możesz umieścić wszystkie ugotowane warzywa na patelni wystarczająco długo, aby je podgrzać.

Przepisy Chicken Stir-Fry

Wykorzystaj swoje umiejętności smażenia, aby wymieszać szybkie przystawki lub stworzyć główne dania, takie jak krewetki i smażone kluski Ramen Noodle, które zawierają kilka grup potraw i sprawiają, że składniki takie jak owoce morza i warzywa są bardziej atrakcyjne dla wybrednych zjadaczy, ponieważ są podawane obok makaron lub ryż, które uwielbiają. Dzięki tak niesamowitej wszechstronności, smażone obiady staną się częścią cotygodniowego planu posiłków.