Jajka sadzone z polentą i czarną fasolą | lepsze domy i ogrody

Składniki

• 3 średnie pomidory śliwkowe, posiane i posiekane
• ½ szklanki czarnej fasoli w puszkach, opłukanej i osuszonej
• 2 łyżki posiekanej czerwonej cebuli
• 1 świeża papryka jalapeño, zaszczepiona i drobno posiekana
• 1 łyżka stołowa posiekanej świeżej kolendry
• 2 łyżeczki octu balsamicznego
• 1 łyżeczka oliwy z oliwek
• ⅛ łyżeczki soli
• ⅛ łyżeczki czarnego pieprzu
• 1 16 uncji chłodzonej zwykłej gotowanej polenty w wannie
• 1 łyżka oliwy z oliwek
• 4 jajka
• 2 łyżeczki posiekanej świeżej kolendry
• Ćwiartki limonki

Kierunki

• Krok 1

  W przypadku salsy w małej misce połącz pomidory, czarną fasolę, czerwoną cebulę, paprykę jalapeño, 1 łyżkę kolendry, ocet balsamiczny, 1 łyżeczkę oleju, sól i czarny pieprz. Odłóż na bok, aż będzie gotowy do podania.

• Krok 2

  Rozpakuj polentę i pokrój w 12 plasterków. Na 12-calowej patelni nieprzywierającej rozgrzej 1 łyżkę stołową oleju na średnim ogniu. Dodaj polentę. Gotuj przez 14–16 minut lub do momentu, aż polenta przyrumieni się, obracając jeden raz.

• Krok 3

  W międzyczasie, aby gotować jajka, napełnij dużą patelnię do połowy wodą. Doprowadzić do wrzenia; zredukować ciepło do wrzenia (bąbelki powinny zacząć pękać na powierzchni wody). Rozbij jedno z jaj do miarki. Ostrożnie wsuń jajko do gotującej się wody, trzymając brzeg kubka jak najbliżej wody. Powtórz z pozostałymi jajami, pozwalając każdemu jaju na równą ilość miejsca. Gotować na wolnym ogniu, bez przykrycia, przez 3–5 minut lub do momentu, aż białka całkowicie się zetną i żółtka nie zaczną gęstnieć, ale nie są twarde. Za pomocą łyżki cedzakowej usuń jajka.

• Krok 4

  Aby podać, podziel plastry polenty na 4 talerze obiadowe. Na wierzchu salsa i jajka sadzone. Dopraw jajka do smaku dodatkową solą i czarnym pieprzem. Posyp 2 łyżeczkami kolendry. Podawać z limonkami.

Fakty żywieniowe

Na porcję: 254 kalorii, (2 g nasyconego tłuszczu, 1 g wielonienasyconego tłuszczu, 5 g jednonienasyconego tłuszczu), 213 mg cholesterolu, 768 mg sodu, 29 g węglowodanów, 6 g błonnika, 1 g cukru, 11 g białka.