Spisu treści:
- Ciastka i bułeczki
- Porady Drożdże Chlebowe
- Sztywność ciasta
- Drożdże - techniki chleba
- Więcej o drożdżach
Aby krawędzie mufinek i szybkich chlebów były ładnie zaokrąglone, nasmaruj mufinki lub patelnie do pieczenia na spodzie i tylko 1/2 cala w górę
Po dodaniu płynnej mieszanki do mieszanki mąki mieszaj tylko do zwilżenia. Jeśli zaczniesz mieszać, aż ciasto będzie gładkie, twoje babeczki i szybkie chleby będą miały twardą teksturę.
Pamiętaj, aby natychmiast upiec muffinkę i ciasto na szybki chleb. Batters z proszkiem do pieczenia i / lub sodą tracą moc zakwasową, jeśli ciasto nie zostanie natychmiast upieczone.
Aby uniknąć rozmoczenia boków i dna, fajne babeczki i szybkie pieczywo w naczyniach do pieczenia tylko tak długo, jak podano w przepisie.
Ciastka i bułeczki
Unikaj nadmiernego mieszania tłuszczu z mąką; to wytwarza mączne herbatniki i bułeczki zamiast płatków. Zawsze używaj schłodzonej margaryny lub masła, ponieważ łatwiej jest pokroić w mąkę i grubą okruchy.
Nie zagniataj ciasta zbyt mocno. Wystarczy delikatnie złożyć i docisnąć ciasto przez 10 do 12 pociągnięć, aby rozprowadzić wilgoć.
Wytnij jak najwięcej ciastek i bułeczek z jednego wałka ciasta. Dodatkowa mąka potrzebna do ponownego zrolowania spowoduje, że ciastka i bułeczki będą suche.
Ciastka i bułeczki są robione, gdy zarówno spód, jak i skórki mają nawet złoty kolor.
Zobacz przepis Sconesa
Porady Drożdże Chlebowe
Pieczenie drożdży może być trudne nawet dla doświadczonych piekarzy. Ciasto drożdżowe, które jest zbyt gorące lub zbyt zimne, nie wzrośnie prawidłowo. Aby uzyskać najlepsze wyniki, użyj termometru, aby sprawdzić temperaturę płynów przed zmieszaniem i wybierz ciepły, ale nie gorący obszar do wyrastania ciasta.
Wyrabianie ciasta może być nieporządne, gdy używasz za mało mąki, lub trudne, jeśli używasz za dużo. Dajemy zakres ilości mąki do użycia. Po prostu zacznij od minimalnej ilości i dodawaj po trochu, aż ciasto będzie łatwo ugniatać.
Niech ciasto powstanie w strefie pozbawionej przeciągów w zakresie temperatur od 80 stopni F do 85 stopni F. Twój piekarnik jest doskonałym miejscem do rozrastania ciasta. Umieść miskę ciasta w nieogrzewanym piekarniku i umieść dużą miskę gorącej wody pod miską na dolnym ruszcie piekarnika.
Najłatwiejszym sposobem sprawdzenia chleba pod kątem dobroci jest stuknięcie palcem w górę bochenka. Jeśli brzmi to pusto, chleb jest skończony. Bułki i ciasta kawowe są robione, gdy ich blaty są złotobrązowe.
Sztywność ciasta
Ważna jest odpowiednia sztywność ciasta. Ugniataj ciasto przez sugerowany czas i określ odpowiednią sztywność ciasta dla przepisu.
Umiarkowanie miękkie ciasto jest lekko lepkie i może być ugniatane na posypanej mąką powierzchni. Jest stosowany do większości słodkich chlebów i ciastek kawowych.
Umiarkowanie sztywne ciasto nie jest lepkie, ale daje się lekko w dotyku. Z łatwością ugniata się na posypanej mąką powierzchni i jest stosowany do większości niesłodkich chlebów.
Sztywne ciasto jest twarde w dotyku i łatwo ugniata się na lekko posypanej mąką powierzchni. Ten rodzaj ciasta stosuje się do chleba o teksturze do żucia.
Zobacz przepis na chleb akordeon czekoladowo-śliwkowy
Drożdże - techniki chleba
Zagniatanie: Umieść ciasto na lekko posypanej mąką powierzchni. Ugniataj, składając ciasto i popychając je piętami dłoni, zginając palce nad ciastem. Obróć, złóż i ponownie naciśnij.
Wznoszenie: Sprawdź, czy ciasto się podwoiło i jest gotowe do formowania, wciskając dwa palce 1/2 cala w ciasto. Zdejmij palce. W zagłębieniach pozostaje ciasto podwojone i gotowe do wykrawania.
Dziurkowanie ciasta: Wciśnij pięść w środek ciasta, naciskając poza powierzchnię. Pociągnij krawędzie ciasta do środka. Odwróć ciasto i połóż je na lekko posypanej mąką powierzchni.
Więcej o drożdżach
Możesz zastąpić szybko rosnące drożdże aktywnymi suchymi drożdżami w jednakowych ilościach praktycznie w każdym przepisie na drożdże w tej książce. Wyjątkiem są przepisy przygotowane z zakwasu, gąbki lub przepisy wymagające chłodzenia przed pieczeniem. Ciasto drożdżowe szybkiego wzrostu powinno wzrosnąć za około jedną trzecią czasu. Sprawdź instrukcje producenta dotyczące temperatur wody, które mogą być stosowane, ponieważ mogą one różnić się od przepisu z użyciem aktywnych suchych drożdży.
Przechowuj paczki suchych drożdży w chłodnym, suchym miejscu, a drożdże pozostaną świeże aż do daty ważności podanej na opakowaniu. Jeśli kupujesz słoiki z luźnymi drożdżami, przechowuj je w chłodnym, suchym miejscu, aż się otworzą, a następnie schłodź w szczelnie zamkniętym lodówce.
