Sos Bearnaise | lepsze domy i ogrody

Składniki

• ½ szklanki masła
• 3 łyżki białego octu winnego
• 1 łyżeczka drobno posiekanej zielonej cebuli
• 1 łyżeczka posiekanego świeżego estragonu lub 1/4 łyżeczki suszonego estragonu, zmiażdżona
• ¼ łyżeczki posiekanej świeżej trybuli lub szczypta suszonej trybuli, zmiażdżonej
• ⅛ łyżeczki białego pieprzu
• 4 pobite żółtka
• 1 łyżka wody

Kierunki

• Krok 1

  Pokrój masło na trzy części; doprowadzić do temperatury pokojowej. W małym rondlu połącz ocet, zieloną cebulę, estragon, trybulę i pieprz. Doprowadzić do wrzenia; gotować, bez przykrycia, na wysokim poziomie przez 2 minuty lub do zmniejszenia o około połowę.

• Krok 2

  W górnej części podwójnego kotła połącz mieszankę octu, żółtka i wody. Dodaj kawałek masła. Umieść nad wrzącą wodą (górna miska nie powinna dotykać wody). Gotuj, szybko mieszając trzepaczką, aż masło się rozpuści, a sos zacznie gęstnieć. Dodaj pozostałe masło, po jednym kawałku, ciągle mieszając, aż się rozpuści. Kontynuuj gotowanie i mieszaj, aż sos zgęstnieje (1 do 2 minut więcej). Natychmiast zdejmij rondel z ognia. Jeśli sos jest zbyt gęsty lub zsiada, natychmiast wymieszaj w 1 do 2 łyżek gorącej wody. Podawać z wołowiną, wieprzowiną lub drobiem. Robi 3/4 szklanki sosu (dwanaście porcji 1 łyżki stołowej).

Fakty żywieniowe

Na porcję: 88 kalorii, (5 g tłuszczów nasyconych, 92 mg cholesterolu, 92 mg sodu, 0 g węglowodanów, 0 g błonnika, 1 g białka.