Żeberka wołowe duszone w beaujolais | lepsze domy i ogrody

Składniki

• ½ szklanki uniwersalnej mąki
• ½ łyżeczki soli
• ¼ łyżeczki zmielonego czarnego pieprzu
• 6 funtów krótkie żeberka wołowe, obszyte tłuszczem
• ⅓ szklanki oliwy z oliwek
• 2 szklanki posiekanej cebuli (2 duże)
• 1 szklanka posiekanej marchwi (2 średnie)
• ½ szklanki posiekanego selera (1 łodyga)
• 3 łyżki musztardy mielonej w stylu Dijon
• 8 ząbków czosnku, o połowę
• 1 łyżeczka suszonych ziół prowansalskich, zmiażdżonych
• 1 14, 5 uncji można pokroić w kostkę pomidory, niewytrawione
• 1 szklanka bulionu wołowego o niskiej zawartości sodu
• 1 szklanka wina Beaujolais
• 2 łyżki skrobi kukurydzianej
• Sól
• Zmielony czarny pieprz
• 1 przepis Puree ziemniaczane Comté (opcjonalnie)

Kierunki

• Krok 1

  W dużej plastikowej torebce z możliwością wielokrotnego zamykania połącz mąkę, 1/2 łyżeczki soli i 1/2 łyżeczki pieprzu. Dobrze wstrząśnij torbą, aby wymieszać składniki. Pracując w partiach, dodaj krótkie żeberka do plastikowej torby, uszczelnij i wstrząśnij, aby posmarować żebra mieszanką mąki.

• Krok 2

  Na dużej patelni rozgrzej olej na średnim i wysokim ogniu. Pracując w partiach, dodaj krótkie żeberka do patelni i brązowe ze wszystkich stron. Umieść w 6-kwartowym wolnowaru.

• Krok 3

  Odcedź i wyrzuć wszystkie patelnie z wyjątkiem 2 łyżek. Dodaj cebulę, marchewkę i seler; gotować i mieszać na średnim ogniu przez 10–15 minut lub do miękkości. Dodaj musztardę, czosnek i zioła prowansalskie. Gotuj i mieszaj jeszcze przez 2 minuty. Przenieś mieszaninę do wolnowaru. Do powolnej kuchenki dodaj pomidory, bulion i wino.

• Krok 4

  Przykryj i gotuj na małym ogniu przez 8 do 10 godzin. Użyj łyżki cedzakowej, aby przenieść żeberka i warzywa na talerz; przykryj folią, aby się ogrzać.

• Krok 5

  Odtłuszcz tłuszcz z płynu kuchennego w wolnowaru. Odmierz 3 szklanki płynu do gotowania; odrzucić pozostały płyn. W średnim rondlu połącz płyn i skrobię kukurydzianą. Gotuj i mieszaj na średnim ogniu, aż mieszanina lekko zgęstnieje i będzie musowała. Gotuj i mieszaj jeszcze przez 2 minuty. Dopraw do smaku płynem kuchennym z dodatkową solą i pieprzem.

• Krok 6

  Włóż żebra do wolnowaru. Łyżka zagęszczony płyn do gotowania na żebrach. Utrzymuj żeberka w cieple, pod przykryciem, na cieple lub na małym ogniu do 1 godziny. W razie potrzeby podawaj żeberka z puree ziemniaczanym Comté.

Fakty żywieniowe

Na porcję: 740 kalorii, (23 g nasyconego tłuszczu, 3 g wielonienasyconego tłuszczu, 29 g jednonienasyconego tłuszczu), 109 mg cholesterolu, 524 mg sodu, 14 g węglowodanów, 2 g błonnika, 4 g cukru, 31 g białka.