Dziekan szefa kuchni nigdy nie zawodzi mostka lepsze domy i ogrody

Składniki

• 2 łyżki papryki
• 1 łyżka chili w proszku
• 1 łyżeczka mielonej kolendry
• 1 łyżeczka kminku mielonego
• 1 łyżeczka cukru
• 1 łyżeczka soli
• ½ łyżeczki zmielonego czarnego pieprzu
• ½ łyżeczki curry w proszku
• ½ łyżeczki suchej musztardy
• ½ łyżeczki zmielonego czerwonego pieprzu (pieprzu cayenne)
• ½ łyżeczki suszonych liści tymianku, kruszone
• 8 - 10 kawałków drewna mesquite lub orzesznika hikorowego
• 1 10 funtowy mostek ze świeżej wołowiny
• 2 szklanki ulubionego sosu grillowego

Kierunki

• Krok 1

  W małej misce połącz składniki natarte. W noc przed paleniem namocz kawałki drewna w wystarczającej ilości wody, aby je przykryć. Opróżnij przed użyciem.

• Krok 2

  Nie przycinaj tłuszczu z mostka. Na jeden dzień przed paleniem usuń 1 łyżkę mieszanki natarcia i zamieszaj w 2 filiżankach swojego ulubionego sosu do grillowania. Przykryj i wyluzuj. Posyp mostkiem pozostałą mieszanką. Mięso dokładnie owinąć folią i przechowywać w lodówce przez noc.

Wskazówki dla palaczy:

• Krok 1

  Ułóż wstępnie ogrzane węgle, połowę wysuszonych kawałków drewna i miskę na wodę zgodnie z instrukcjami producenta. Napełnij patelnię gorącą wodą. Umieść mostek, grubą stroną do góry, na ruszcie grillowym nad patelnią. Przykryj i pal przez 8 do 10 godzin, aż widelec będzie mógł być łatwo włożony w środek mięsa, a termometr zarejestruje 185 stopni F. W razie potrzeby dodaj więcej węgla, ale nie dodawaj wiórów po pierwszych trzech godzinach. (Zbyt dużo dymu powoduje, że mięso jest gorzkie.) Usuń mostek z palacza. Przykryj i odstaw na 15 minut. * Przeczytaj i postępuj zgodnie z instrukcjami dostarczonymi z palaczem.

Służyć:

• Krok 1

  Podgrzej sos grillowy w małym rondlu na małym ogniu. Aby podać mostek, w razie potrzeby odetnij chrupiącą warstwę zewnętrzną. Zaczynając od szerszego końca mostka, znajdź szew tłuszczu przepływający przez mięso i pokrój wzdłuż niego, krojąc mięso na pół w poziomie. Przytnij nadmiar tłuszczu. Pokrój każdą sekcję na ziarno. Podawaj z podgrzewanym sosem barbecue Robi od 15 do 18 porcji za pomocą mostka od 10 do 12 funtów lub od 7 do 9 porcji za pomocą mostka od 4-1 / 2- do 5 funtów.

Grill gazowy i węglowy Kierunki:

Do grilla przygotuj mostek 4-1 / 2- do 5 funtów zgodnie z powyższym opisem, z wyjątkiem tego, że używasz tylko połowy składników natarcia. Co najmniej 1 godzinę przed grillowaniem namocz 8 do 10 kawałków drewna w wystarczającej ilości wody, aby przykryć.

W przypadku grilla węglowego:

Przygotuj grill do pośredniego grillowania. Ułóż średnio gorące węgle wokół miski ociekowej. Napełnij miskę ociekową gorącą wodą. Sprawdzić pod kątem średnio-niskiej temperatury powyżej miski ociekowej. Dodaj połowę kawałków drewna. Umieść mostek, grubą stroną do góry, na ruszcie grillowym nad miską ociekową. Przykryj i grilluj przez 2-1 / 2 godziny. Obróć mostek i kontynuuj grillowanie przez 1-1 / 2 do 2 godzin, aż widelec będzie można łatwo włożyć w środek mięsa, a natychmiastowy odczyt termometru zarejestruje 185 stopni F. Dodaj węgle (około 8 do 12 na godzinę) i drewno w razie potrzeby w celu utrzymania temperatury i dymu. (Nie dodawaj więcej drewna po 2 godzinach grillowania.)

W przypadku grilla gazowego:

Zacznij od pełnego zbiornika paliwa. Dostosuj ciepło zgodnie ze wskazówkami producenta dla pośredniego gotowania na małym ogniu. Dodaj namoczone kawałki drewna zgodnie ze wskazówkami producenta. (Lub zawiń kawałki folii i umieść paczki bezpośrednio nad ciepłem na skałach lawowych, brykietach ceramicznych lub metalowych prętach rozpraszających ciepło). Umieść małą puszkę kawy lub patelnię z gorącą wodą z boku rusztu nad zapalonym palnikiem. Umieść mostek, stroną tłuszczową do góry, na stojaku na brytfannie; ustaw patelnię na ruszcie nad nieoświetlonym palnikiem. Przykryj i grilluj przez 2-1 / 2 godziny lub aż mięso będzie ciemne, ciemnobrązowe. Zawiń mostek w folię; powrót do grilla bezpośrednio na ruszcie. Gotuj mięso 1-1 / 2 do 2 godzin dłużej, aż widelec będzie można łatwo włożyć w środek mięsa, a termometr zarejestruje 185 stopni F.

Porady

Połóż do połowy namoczone drewniane uchwyty na środku ciężkiego kawałka folii o wymiarach 12 x 18 cali. Podnieś dwie przeciwne krawędzie folii i ułóż woreczek z otworem u góry, aby wydostał się dym. Powtórz z pozostałym drewnem i innym kawałkiem folii. Umieść paczki na ruszcie bezpośrednio nad ciepłem na skałach lawowych, brykietach ceramicznych lub batonach aromatyzujących.

Fakty żywieniowe

Na porcję: 470 kalorii, (5 g nasyconego tłuszczu, 1 g wielonienasyconego tłuszczu, 8 g jednonienasyconego tłuszczu), 177 mg cholesterolu, 623 mg sodu, 6 g węglowodanów, 1 g błonnika, 4 g cukru, 66 g białka.