Budyń kukurydziany i pomidorowy | lepsze domy i ogrody

Składniki

• 3 łyżki strzyżonych suszonych pomidorów (nie pakowane w oleju)
• 4 ubite jajka
• 1 ½ szklanki mleka
• 1 łyżka stołowa posiekanej świeżej bazylii lub 1 łyżeczka suszonej bazylii, zmiażdżona
• 4 szklanki podarte angielskie babeczki lub suchy francuski chleb
• 1 ½ szklanki świeżej lub mrożonej kukurydzy z całego ziarna
• 1 szklanka rozdrobnionego sera cheddar o obniżonej zawartości tłuszczu lub gorącej papryki (4 uncje)
• 1 pomidor pokrojony w cienkie kliny (opcjonalnie)

Kierunki

• Krok 1

  W małej misce umieść suszone pomidory; dodaj wystarczającą ilość gorącej wody na pokrycie. Pozostaw na około 15 minut lub do mięknięcia; drenaż.

• Krok 2

  Tymczasem w średniej misce ubij jajka, mleko i bazylię; odłożyć na bok. W nie posmarowanym 2-kwartowym kwadratowym naczyniu do pieczenia wymieszaj rozdarte angielskie babeczki, kukurydzę, ser i zmiękczone pomidory. * Ostrożnie wlej równomiernie mieszankę jajek na mieszankę do naczynia do pieczenia.

• Krok 3

  Piec w piekarniku o temperaturze 375 stopni F około 30 minut lub do momentu, aż nóż włożony w pobliżu środka wyjdzie czysty. Ostudzić lekko. W razie potrzeby podawaj łyżkę budyniu chlebowego na pomidorach. Robi 6 porcji.

*

Przykryć i schłodzić mieszankę jajeczną i angielską mieszankę muffinową osobno przez maksymalnie 24 godziny. Połączyć i piec zgodnie z zaleceniami.

Fakty żywieniowe

Na porcję: 275 kalorii, (4 g tłuszczów nasyconych, 160 mg cholesterolu, 486 mg sodu, 32 g węglowodanów, 3 g błonnika, 16 g białka.