Zieleń ogrodowa i zupa grzybowa | lepsze domy i ogrody

Składniki

• 1 łyżka oleju roślinnego
• 1 średnia cebula, pokrojona na pół i pokrojona w plastry
• 3 szklanki zredukowanego bulionu sodowo-kurczaka lub bulionu warzywnego
• ¼ - 0, 5 łyżeczki świeżo zmielonego czarnego pieprzu
• Sól
• 12 uncji złotych ziemniaków Jukon, w ćwiartkach
• 2 łyżki masła
• 3 szklanki pokrojonych świeżych grzybów
• 3 szklanki liści szpinaku
• 3 szklanki liści rukoli
• 2 szklanki świeżych włoskich liści pietruszki i delikatnych łodyg
• Świeża rukola (opcjonalnie)

Kierunki

• Krok 1

  W 3-kwartowym rondlu rozgrzej olej na średnim ogniu. Dodaj cebulę; gotować 5 minut. Dodaj bulion, pieprz i sól do smaku. Doprowadzić do wrzenia. Dodaj ziemniaki i wróć do wrzenia; zredukować ciepło. Dusić pod przykryciem 10 minut.

• Krok 2

  Tymczasem na dużej patelni roztopić masło na średnim ogniu. Dodaj grzyby; gotować od 6 do 8 minut lub do momentu, aż delikatna ciecz wyparuje. Odłóż grzyby na bok.

• Krok 3

  Zdejmij rondel z ognia. Za pomocą miksera zanurzeniowego zmiksuj mieszankę cebulowo-ziemniaczaną, aż będzie prawie gładka. Dodaj szpinak, rukolę i natkę pietruszki. Wróć do ciepła. Doprowadzić do wrzenia; zdjąć z ognia. Za pomocą blendera zanurzanego ponownie zupę puree, aż będzie prawie gładka i pozostaną plamki zieleni. Najlepsze porcje z smażonymi grzybami i, w razie potrzeby, dodatkową rukolą.

Fakty żywieniowe

Na porcję: 92 kalorie, 1 g wielonienasyconego tłuszczu, 2 g jednonienasyconego tłuszczu), 412 mg sodu, 14 g węglowodanów, 3 g błonnika, 2 g cukru, 4 g białka.