Bezglutenowa sałatka z komosy ryżowej z kabaczkiem i miętą | lepsze domy i ogrody

Składniki

• 2 łyżki oleju z pestek winogron
• 4 szklanki żółtego letniego squasha pokrojonego w kostki 1/2 cala
• ½ łyżeczki soli, podzielone
• 1 łyżeczka mielonego czarnego pieprzu
• 1 ½ filiżanki komosy ryżowej
• 3 szklanki wody
• 1 łyżka drobno posiekanej skórki cytryny
• ⅓ szklanki soku z cytryny
• ⅓ szklanki oleju z pestek winogron
• 1 honey łyżeczki miodu
• 2 ząbki czosnku, posiekane
• 1 ½ szklanki posiekanej świeżej mięty
• ¾ szklanki rukoli
• Sól
• Świeżo zmielony pieprz

Kierunki

• Krok 1

  Na dużej patelni rozgrzej 2 łyżki oleju na średnim i wysokim ogniu. Dodaj squash; gotować, aż będą kruche, od czasu do czasu mieszając. Wymieszaj z 1/2 łyżeczki soli i 1/2 łyżeczki pieprzu. Zdjąć z ognia; ostudzić. Odłożyć na bok.

• Krok 2

  W międzyczasie umieść komosę w sitku; spłukać zimną wodą. W dużym rondlu połącz 3 szklanki wody i 1/8 łyżeczki soli. Doprowadzić do wrzenia na średnim i wysokim ogniu. Dodaj komosę ryżową. Zredukować ciepło. Dusić pod przykryciem przez około 15 minut lub do momentu, gdy ziarno stanie się półprzezroczyste, biały zarodek utworzy spiralę na zewnętrznej stronie ziarna i większość płynu zostanie wchłonięta.

• Krok 3

  Do ubierania się, w małej misce wymieszaj skórkę cytryny, sok z cytryny, 1/3 szklanki oleju z pestek winogron, miód i czosnek. W dużej misce połącz niepoddaną obróbce cieplnej komosę ryżową, kabaczek, miętę i rukolę. Wlać sos na mieszaninę quinoa; podrzucaj delikatnie. Dopraw do smaku solą i pieprzem.

Fakty żywieniowe

Na porcję: 497 kalorii, (3 g nasyconego tłuszczu, 20 g wielonienasyconego tłuszczu, 5 g jednonienasyconego tłuszczu), 0 mg cholesterolu, 445 mg sodu, 50 g węglowodanów, 6 g błonnika, 5 g cukru, 11 g białka.