Chleb miodowy na zakwasie | lepsze domy i ogrody

Składniki

1 szklanka zakwasu na zakwasie
3 ½ - 4 szklanki mąki uniwersalnej
1 opakowanie aktywnych suchych drożdży
1 ½ szklanki wody
¼ szklanki miodu
3 łyżki oleju rzepakowego
1 salt łyżeczki soli
1 ½ szklanki białej mąki pełnoziarnistej lub mąki pełnoziarnistej
¼ szklanki mączki z nasion lnu lub prażonego zarodka pszenicy
2 łyżeczki nasion lnu
½ łyżeczki sody oczyszczonej
Woda (opcjonalnie)
Nasiona lnu (opcjonalnie)
Mączka z nasion lnu (opcjonalnie)

Kierunki

Krok 1
Zmierz zakwas startowy; odstawić w temperaturze pokojowej na 30 minut. W dużej misce połącz 2 1/2 szklanki uniwersalnej mąki i drożdży; odłożyć na bok. Na średnim ogniu w rondlu wymieszaj 1 1/2 szklanki wody, miodu, oleju i soli, aż będzie ciepłe (120 ° F do 130 ° F). Dodaj mieszaninę wody do mieszanki drożdży; dodaj Sourdough Starter. Uderzaj mikserem elektrycznym na niskiej do średniej prędkości przez 30 sekund, stale zgarniając miskę. Bij z dużą prędkością przez 3 minuty. W średniej misce połącz 1/2 szklanki pozostałej mąki uniwersalnej, mąki pełnoziarnistej, 1/4 szklanki mączki z nasion lnu, 2 łyżeczki nasion lnu i sody oczyszczonej; dodaj do mieszanki drożdżowej. Za pomocą drewnianej łyżki mieszaj aż do połączenia. Dodaj tyle mąki uniwersalnej, ile tylko możesz.
Krok 1
Ciasto wyłożyć na lekko posypaną mąką powierzchnię. Zagnieść wystarczającą ilość mąki uniwersalnej, aby uzyskać średnio sztywne ciasto, które jest gładkie i elastyczne (łącznie 6–8 minut). Uformuj ciasto w kulkę. Umieścić w lekko nasmarowanej misce, obracając raz na powierzchnię smaru. Przykryj i pozwól powstać w ciepłym miejscu, aż podwoi rozmiar (45 do 60 minut). Rozwałkować ciasto. Wyjdź na lekko posypaną mąką powierzchnię. Ciasto podzielić na pół. Pokrywa; odpocząć przez 10 minut. Tymczasem lekko posmaruj dwie blachy do pieczenia.
Krok 1
Uformuj każdą porcję ciasta, delikatnie wyciągając ją w kulkę, wsuwając krawędzie pod nią. Kulki ciasta ułożyć na przygotowanych blachach do pieczenia. Lekko spłaszcz każdą kulkę ciasta do średnicy około 6 cali. Używając ostrego noża, wykonaj krzyżujące się cięcia na wierzchołkach bochenków. Pokrywa; odstawić w ciepłe miejsce, aż prawie się podwoi (około 30 minut). W razie potrzeby delikatnie posmaruj wierzch bochenków wodą i posyp dodatkowymi nasionami lnu i mączką z nasion lnu.
Krok 1
Rozgrzej piekarnik do 375 ° F. Piec przez 30 do 35 minut lub do momentu, gdy chleb będzie wydawał się pusty po lekkim stuknięciu. (W razie potrzeby, aby zapobiec przerostowi, przykryć luźno folią przez ostatnie 10 minut pieczenia.) Usuń chleb z blach do pieczenia. Schłodzić na drucianych stojakach.

Starter na zakwasie:

Krok 1
Rozpuść 1 opakowanie aktywnych suchych drożdży w 1/2 szklanki ciepłej wody (105 ° F do 115 ° F). Dodaj 2 szklanki uniwersalnej mąki, 2 szklanki ciepłej wody (105 ° F do 115 ° F) i 1 łyżkę miodu. Za pomocą drewnianej łyżki ubijaj do uzyskania gładkości. Przykryj 100% bawełnianą szmatką. Odstawić w temperaturze pokojowej (75–85 ° F) na 5–10 dni lub do momentu, aż mieszanina zacznie fermentować aromat i energiczne bulgotanie ustanie, mieszając dwa lub trzy razy dziennie. (Czas fermentacji zależy od temperatury pokojowej; cieplejsze pomieszczenie przyspieszy proces fermentacji.) Aby przechowywać, przenieś Zakwas do plastikowego pojemnika o pojemności 1 kwarty. Przykryj i wyluzuj. Aby użyć, wymieszaj rozrusznik. Zmierz ilość zimnego rozrusznika wymaganą w recepturze; doprowadzić do temperatury pokojowej. Uzupełnij rozrusznik po każdym użyciu. Do każdego usuniętego 1 szklanki startera wymieszaj 3/4 szklanki mąki uniwersalnej, 3/4 szklanki wody i 1 łyżeczkę miodu do pozostałego startera. Przykryj ściereczką; odstawić w temperaturze pokojowej około 1 dnia lub na szampan. Przykryć pokrywką; chłód do późniejszego użycia. Jeśli starter nie zostanie użyty w ciągu 10 dni, zamieszaj 1 łyżeczkę miodu. Kontynuuj dodawanie 1 łyżeczki miodu co 10 dni, chyba że rozrusznik zostanie uzupełniony.