Technika duszenia mięsa może wydawać się nieco zastraszająca, ale tak naprawdę nie ma w tym nic! Duszenie to po prostu metoda gotowania, która polega na zrumienieniu mięsa na oleju, a następnie ugotowaniu go w niewielkiej ilości płynu na szczelnie przykrytej patelni, na płycie kuchennej lub w piekarniku. Długi, wolny czas gotowania pomaga nabrać smaku i sprawia, że mięso staje się twardsze, kruche jak widelec. Jednym z najbardziej popularnych rodzajów duszonej wołowiny jest pieczeń w garnku, która zazwyczaj jest chuckiem lub pieczeniem okrągłym z dodatkiem warzyw. Wieprzowina i jagnięcina są również pyszne duszone. Naucz się podstawowej techniki duszenia mięsa, w tym szczegółowych wskazówek dotyczących wołowiny, wieprzowiny i jagnięciny, a następnie spróbuj szczęścia z kilkoma naszymi ulubionymi przepisami na duszenie.
1. Brązuj mięso
- Rozgrzej piekarnik do 325 stopni F (jeśli dusisz piekarnik).
- Odetnij nadmiar tłuszczu z mięsa.
- Rozgrzej około 2 łyżki oleju w holenderskim piekarniku od 4 do 6 kwart na średnim ogniu. (Holenderski piekarnik na zdjęciu to duży, ciężki garnek z ciasno przylegającą pokrywką. Można go stosować na kuchence lub w piekarniku). Dużej patelni można użyć do mniejszych lub cieńszych kawałków mięsa, takich jak kotlety wieprzowe .
- Dopraw mięso solą i pieprzem. Dodaj mięso do gorącego oleju. Powinieneś usłyszeć skwierczenie. Brązuj mięso ze wszystkich stron, obracając w razie potrzeby (gotuj mięso, aż będzie brązowe na zewnątrz, ale nie ugotowane przez całą drogę). Zdejmij zrumienione mięso z patelni i wylej tłuszcz. Włóż mięso na patelnię.
2. Dodaj płyn i przyprawy
Teraz część kreatywna - dodawanie płynów i przypraw. Poniższe sugestie dotyczą pieczeni wołowej lub wieprzowej o wadze 2-1 / 2- do 3 funtów lub czterech kawałków wołowiny lub jagnięciny z kością (około 1 funta każdy). Połącz płyn i przyprawy, a następnie polej mięso.
- Ciecz: użyj łącznie około 3/4 szklanki. Dostępne są między innymi bulion wołowy lub warzywny, sok jabłkowy, sok żurawinowy, sok pomidorowy, kombinacja bulionu i wytrawnego wina lub wody.
- Suszone Zioła: Dodaj około 1 łyżeczki suszonej bazylii, herbat z Prowansji, włoskich przypraw, oregano lub tymianku. Do świeżych zieków zioła użyj 1 łyżki stołowej.
- Przyprawy w płynie: Te wzmacniacze smaku są opcjonalne. W razie potrzeby dodaj 1 łyżkę sosu barbecue, musztardy w stylu Dijon, sosu sojowego o niskiej zawartości sodu, sosu stekowego lub sosu Worcestershire.
3. Dusić do czasu przetargu
Przykryj patelnię i gotuj na małym ogniu na kuchence lub w piekarniku zgodnie z podanymi poniżej godzinami.
Lamb Braising Times
Golonki jagnięce o wadze 1/2 do 1 funta należy poddawać duszeniu przez 1-1 / 2 do 2 godzin, aż temperatura wewnętrzna osiągnie 160 stopni F zgodnie z American Lamb Board.
Zrób to posiłek
Zamień duszone danie mięsne w posiłek, dodając ziemniaki i warzywa na około 30 do 45 minut przed gotowaniem mięsa. Po dodaniu ziemniaków i warzyw dokładnie przykryj patelnię. Wytyczne:
- Ziemniaki. Użyj około 1 funta ziemniaków na typową pieczeń o masie 2-1 / 2- do 3 funtów. Obierz i ćwiartuj ziemniaki średniej wielkości i / lub słodkie ziemniaki. Jeśli używasz nowych ziemniaków, obierz pasek skórki z centrów.
- Inne warzywa Użyj łącznie około 1 funta. Należy je pokroić na 1–2 cale. Rozważ obraną kabaczek butternut, obraną marchewkę lub pasternak, pokrojony seler, przyciętą i pokrojoną cebulę kopru włoskiego, pokrojone pory lub szalotki, przycięte grzyby, kliny cebuli lub obrane cebulki perłowe oraz obrane rzepy lub rutabagę.
Przepisy na mięso duszone
Sunday Pot Pot Roast
Curry Kotlety Wieprzowe Z Pomarańczami
Golonki jagnięce z francuską zieloną soczewicą i ragoutem ze słodkich ziemniaków
