Jak gotować karczochy

1. Kupowanie karczochów globusowych

Powodem twardej zewnętrznej strony karczocha jest to, że to warzywo jest tak naprawdę pączkiem kwiatowym rośliny z rodziny ostu.

Podczas gdy karczochy są dostępne przez cały rok, wiosną osiągają szczyt. Poszukaj karczochów, które są ciężkie i jędrne z ciasno upakowanymi liśćmi. Ze względu na wiele odmian kolor może różnić się od ciemnozielonego do fioletowego. Używaj karczochów w dniu zakupu lub przykrywaj i przechowuj w lodówce do 4 dni. Większe karczochy mają większe serca i świetnie nadają się do serwowania całości z sosem do zanurzania. Zaplanuj jeden karczoch na osobę lub pokrój gotowanego karczocha na pół wzdłuż, aby podać dwa. Bardzo małe karczochy są bardziej delikatne i można je jeść w całości (liście i wszystkie), surowe lub gotowane.

Wskazówka: nie należy mylić karczochów jerozolimskich, zwanych także słonecznymi, z karczochami kulistymi. W rzeczywistości są bulwami z rodzaju rośliny słonecznika.

2. Przygotowanie dużych karczochów (około 10 uncji każdy)

Opłucz karczochy zimną wodą.
Używając nożyc kuchennych, przytnij trzon każdego karczocha nawet podstawą, aby się podniósł. Za pomocą nożyc usuń wszelkie luźne zewnętrzne liście, odetnij 1 cal od wierzchu każdego karczocha i odetnij ostre końce liści.
Posmaruj wycięte krawędzie i podstawę sokiem z cytryny, aby nie ściemniały.

3. Gotowanie dużych karczochów

Gotowanie: Napełnij duży rondel lub holenderski piekarnik dużą ilością wody. Będziesz potrzebował wystarczającej ilości wody, aby całkowicie pokryć karczochy po dodaniu. Dodaj łyżeczkę soli i zagotuj wodę. Dodaj karczochy do wody i przywróć wodę do wrzenia. Zmniejsz ciepło, aby woda pozostała na stałym poziomie. Przykryj i gotuj na wolnym ogniu przez 20 do 30 minut.
Para: Napełnij duży rondel lub garnek około 1 calową wodą. Umieść kosz do gotowania na parze w rondlu lub garnku, a następnie zagotuj wodę. Dodaj karczochy, łodygą skierowaną w dół, do kosza do gotowania na parze szczypcami lub łyżką cedzakową. Zmniejszyć ciepło do wrzenia; przykryj i gotuj przez 20 do 25 minut.
Mikrofale: Umieść dwa karczochy w bezpiecznej dla mikrofalówki zapiekance z 2 łyżkami wody. Przykryj woskowanym papierem, wentylowanym plastikowym opakowaniem lub pokrywką zapiekanki. Kuchenka mikrofalowa, przykryta, przy 100 procentach mocy (wysoka) przez 7 do 9 minut, raz przestawiając karczochy podczas gotowania.
Test na podobieństwo: Karczochy są wykonywane, gdy można łatwo wyciągnąć liść ze środka.

Do spuszczania: warstwowe ręczniki papierowe o grubości dwóch lub trzech warstw. Ostrożnie wyjmij karczochy z patelni lub zapiekanki za pomocą dużych szczypiec lub łyżki cedzakowej i przełóż do ścieków do góry nogami na papierowych ręcznikach. Podawać karczochy na ciepło lub na zimno, przykryć i schłodzić przez maksymalnie 3 dni.

4. Jedzenie karczocha

Jedzenie karczocha to rytuał sam w sobie, gdy go rozkładasz, po jednym liściu na raz, aby dostać się do prawdziwej nagrody - korony. Jeśli chcesz, wybierz jeden z poniższych sosów lub podawaj ze stopionym masłem.

Ściągnij liście, po jednym na raz. Podstawa każdego liścia ma miękką, mięsistą część. Zanurz liść w pożądanym sosie, a następnie przeciągnij podstawę przez zęby, zeskrobując tylko delikatne mięso. Odrzuć resztę każdego liścia.

Kontynuuj usuwanie liści, aż na środku pojawi się niewyraźny dławik. Jest to niejadalne, więc wyciągnij go łyżką grejpfruta lub wyciągnij palcami. Za pomocą łyżki lub małego noża zeskrob resztki dławika.

Po usunięciu dławika pozostała mięsista korona. To jest prawdziwa nagroda. Aby go zjeść, pokrój koronę i zanurz kawałki w pożądanym sosie.

Wskazówka: Korona jest również nazywana podstawą lub dnem, a czasem sercem. Serce jednak odnosi się do korony, kiedy ma jeszcze jadalne, bardziej delikatne liście.

Opcjonalne sosy

Sos Ziołowo-Masłowy: Rozpuść 1/4 szklanki masła. Wymieszaj 1 łyżkę soku z cytryny i 1 łyżeczkę pokrojonego świeżego koperku, estragonu lub oregano lub 1/4 łyżeczki suszonego chwastu koperkowego, estragonu lub oregano, zmiażdżone. Robi 2 porcje.

Mayo z cytryny i musztardy: w małej misce wymieszaj 1/2 szklanki majonezu lub sosu sałatkowego, 1/2 łyżeczki drobno posiekanej skórki cytryny, 2 łyżeczki świeżego soku z cytryny i 1 łyżeczkę musztardy w stylu Dijon. Dopraw do smaku zmielonym czarnym pieprzem. Podawać z ciepłymi lub schłodzonymi karczochami. Robi 4 porcje.

Dip curry: W małej misce wymieszaj razem 1/2 szklanki majonezu lub sosu sałatkowego, 1 łyżeczki soku z cytryny, 1 łyżeczki chrzanu, 1 łyżeczki drobno posiekanej cebuli, 1 łyżeczki pasty curry lub 1 łyżeczki curry w proszku i 1/8 łyżeczki soli . Przykryj i schłodź przez 2 do 24 godzin przed podaniem ze schłodzonymi karczochami. Robi 4 porcje.