Jak uchronić ciasteczka przed kruszeniem i przyklejeniem do patelni

Krok 1: Postępuj zgodnie z przepisem

Przepisy na ciastka i batony są na ogół bardziej wybaczające niż ciasta, ale wszystkie wypieki są oparte na chemii. Jeśli spróbujesz dokonać zmian, które nie są zapisane w przepisie lub nie wykorzystasz wystarczającej ilości jednego składnika, oto co może się zdarzyć:

Ciasteczka i batoniki mogą stać się zbyt delikatne, aby je usunąć z patelni, jeśli użyjesz za mało mąki lub za dużo cukru.
Użyj dokładnie takiego rodzaju tłuszczu (masło, olej lub tłuszcz), jaki jest wymagany w przepisie. Nie zastępuj skracania masłem ani masłem skracającym. Zmienia spójność pliku cookie lub paska i daje nieprzewidywalne wyniki.

Możesz zastąpić masło o wysokiej zawartości tłuszczu (co najmniej 100 kalorii na łyżkę) margaryną, ale nigdy nie używaj margaryn o niskiej zawartości tłuszczu, ponieważ mogą sprawić, że ciasteczka i batony będą płaskie i trudniejsze do usunięcia z patelni.

O ile nie podano inaczej, używaj dużych jaj do pieczenia, aby ciasteczka i batoniki zachowały swoją strukturę.

Nasze najlepsze ciasteczka i bary

Krok 2: Nasmaruj patelnię - ale tylko w razie potrzeby

Niektóre przepisy nie wymagają natłuszczonej patelni lub prześcieradła, ponieważ w skórce lub cieście jest wystarczająca ilość tłuszczu, aby ciasteczka lub batony nie przylegały do patelni. Jeśli natłuszczasz arkusz ciasteczek, gdy przepis wymaga niezmiękczonego arkusza, twoje ciasteczka mogą się zbyt mocno rozłożyć i okazać się cienkie lub płaskie.

Jeśli przepis wymaga natłuszczonej patelni lub arkusza, użyj skrótu. Oto jak:

Nałóż odrobinę tłuszczu na ręcznik papierowy lub kawałek woskowanego papieru. (Możesz również użyć pędzla do ciasta, aby rozprowadzić zmiękczony tłuszcz).

Rozprowadź tłuszcz cienką powłoką na spodzie i bokach patelni.

Pokryj szczeliny, w których boki stykają się z dnem garnka.

Krok 2 (alternatywnie): Wyłóż patelnię lub arkusz ciasteczka

Wyłóż patelnię lub arkusz ciasteczka folią, pergaminem lub nieprzywierającą matą do pieczenia (stroną do pisania do góry) jako alternatywę dla smarowania. Folia lub pergamin pozwolą ci podnieść całą porcję prętów z garnka na raz, gdy nadejdzie czas ich cięcia.

Aby wykonać wkładkę foliową:

Zdejmij kawałek folii, który jest większy niż patelnia, pozostawiając około 1 cala folii rozciągającej się na brzegach patelni. (Spowoduje to utworzenie uchwytów, których można użyć do podniesienia całej partii z szalki.)

Obróć patelnię do góry nogami i delikatnie uformuj folię nad dnem; wycisnąć wszelkie zmarszczki. Wytnij szczeliny i / lub złóż folię w rogach, aby dobrze przylegała do patelni.

Delikatnie podnieś folię z patelni. Odwróć patelnię i włóż do niej ukształtowaną folię. Pozostaw około 1-calowy zwis na obu końcach, aby użyć go do podniesienia prętów z patelni. Jeśli przepis wymaga natłuszczonej patelni, koniecznie posmaruj folię tak, jak robiłaby to patelnia.

Krok 3: Po upieczeniu poczekaj, aż batony i ciastka ostygną

Ostrożnie postępuj zgodnie ze wskazówkami dotyczącymi chłodzenia w przepisie. Bary często schładzają się na patelni na ruszcie. Niektóre pliki cookie muszą ostygnąć przez kilka minut na arkuszu ciastek, zanim przeniesiesz je łopatką do szafy chłodzącej. Przy wystarczającym czasie chłodzenia zarówno ciasteczka, jak i paski ładnie się ujędrnią.

Krok 4: Wytnij paski i usuń pliki cookie z arkusza

Jeśli nasmarujesz patelnię, możesz pokroić ochłodzone batony na kwadraty lub diamenty. Następnie użyj cienkiej metalowej szpatułki, aby poluzować pręty wokół krawędzi patelni. Za pomocą łopatki delikatnie podnieś pręty z patelni.

Jeśli użyłeś wkładki foliowej, użyj 1-calowego zwisu, aby podnieść pręty - folię i wszystko - z patelni; pokrój pręty na kwadraty lub diamenty. Delikatnie podnieś każdy pasek z folii, pociągając w dół folię w razie potrzeby, aby usunąć ją z dolnej części paska.

Po usunięciu plików cookie pozwól, aby arkusz cookie ostygł i użyj łopatki do usunięcia okruchów. Lub spłucz schłodzony arkusz ciasteczka zimną wodą i dokładnie wysusz. Gdy arkusz cookie będzie chłodny, czysty i suchy, możesz go użyć do kolejnej partii.